沖菜豆卜蒸銀鱈魚

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  原料:銀鱈魚200克,荷塘沖菜30克,豆卜50克,姜絲、蔥花、調味料適量。

  製作:1、將銀鱈魚洗淨解凍,候用;

  2、荷塘沖菜洗淨,略浸水,豆卜切成兩半,備用;

  3、把豆卜放在碟底,銀鱈魚大件用調味料撈好擺在豆卜上面,沖菜放在銀鱈魚面,撒上少許姜絲;

  4、放入蒸櫃猛火蒸10分鐘,出櫃,撒上少許蔥花,贊油,注入少許蝦抽,上席。特點:魚質鮮嫩,滑而不膩!

  名廚點評:

  1、本菜式的精華是將「魚」材料通過加溫所釋放的汁液滲入到原料中進行交融,從而產生美味的味源。

  2、菜式的組合上,把沖菜的「鹹香」、銀鱈魚的「嫩滑」兩味交融,而豆卜素物墊底時,將最精華的汁液吸收在一起,產生極好的效果。

  3、進入春夏季,客人的食慾比較喜歡選擇清淡的菜式,因而,這款菜式比較迎合客人的喜好。

  4、優良的出品離不開廚師的精心細烹,加上巧妙的材料搭配會產生意想不到的效果。

(來源:大洋美食網)

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