「夏吃一條鱔，冬吃一枝參」，端午前後正是鱔魚味最鮮美的時候。 江漢平原一帶，每年端午節有必食黃鱔的食俗，黃鱔又名鱔魚、長魚，端午時節最為肥美。清末《漢口竹枝詞》記有「艾糕箬粽慶端陽，鱔血傾街穢莫當」之句，可見當時的漢口人吃鱔魚之普遍。
馬上就是端午節了，推薦一種營養又美味的鱔魚做法：
原 料
鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜未等各適量。
制 作
1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗淨，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
(稿源：星辰美食網)
