【大紀元4月6日訊】(大紀元記者衛君宇紐約報導)說到吃素，人們往往將其與修行或健康聯繫起來。但你若聽了「禪味」餐廳主人涂健軒 (James Tu)的見解後，對此可能會有更多認識。上週五，在位於John St 和Cliff St街角的「禪味」華爾街分店新張之日，涂健軒和「禪味」的外聯主管柴德．卡朋特(Chad Carpenter)，分享了他們對經營素食店的初衷和理念。
沒有官員講話，沒有要人剪綵，概括該店新張的，可用四個字來描述﹕賓客盈門。從是晚7時許該店開門，不到半小時內，店內已經擁擠到走動一下都很困難的地步，在眾賓客的大快朵頤中，侍應生手托一道道菜餚水點在人群中費力地穿行，這樣的情形一直持續到當晚十時許。據店裡的當班估計，這片不大的店面內，前後來賓總共約有五百人左右。
「我真不知道原來這竟然全是素食，素食竟然可以做到這樣好吃，甚至色香不輸葷菜」，一邊吃，一邊手中相機閃光燈亮個不停的紐約每日新聞自由撰稿人高比 (Donovan Gopie)先生說自己雖然多吃素食，但「禪味」的確是別具一格。問過其他十幾位中外來賓，也都是對當晚的菜點讚不絕口。
「禪味」第一家店開設於十六年前，位於曼哈頓中城46街與9大道間。兩年前業主易手，由原供職於華爾街的投資分析師涂健軒接管。涂健軒畢業於台灣新竹清華大學，後因有意從商來美，在華爾街很早考取註冊會計師(CPA)證書後，做金融分析八年之久，非常湊巧的因緣際會中，他開始經營「禪味」，並兼圓自己長久以來的夢。
生於臺東，和原住民一起生活長大，涂健軒說自己習染於那裏的純樸民風，讓他至今受益。由於祖上信佛，所以他也曾追尋人生究竟，也因看不懂佛經，未得遇明師而不時悵然。但是他篤信一點，從為善不殺生和健康的角度，他認為修行者吃素終歸看來像是自然的選擇。
2007年3月30日，「禪味」餐廳主人涂健軒(左二)與紐約市議員劉醇逸辦公室代表盧美華(左三)於「禪味」華爾街分店新張慶祝餐會上。
從易經五行，談到「禪味」的五字核心理念 —「謙，仁，理，信，義」涂健軒對素食文化做過很深入的研究﹕「其實幾千年來，人們還是吃素的時候較多」，涂健軒說在1950年農場工業化之前，肉食因生產和取得的不容易，加上沒有冰箱來存儲，尤其是在中國的鄉下，也不過是在過年過節時才能吃大魚大肉。
在接手「禪味」之前，涂健軒曾到美國東西海岸和加拿大去考察，發現素食館，不是價格太高，就是經營模式粗糙而無法符合大眾的胃口。「我的目標不是做最好最貴的素食，而是讓大家都吃得到的可口素食，也就是說像麥當勞那樣的概念」。
涂健軒說「禪味」企業的目的並不是想讓大眾都成為純素者，只是想給人們提供一個更健康的選擇﹐他說自己從華爾街轉到「禪味」的原因在於﹕「希望能真正創出一個素食品牌，能夠帶動一個風氣，能夠造成真正的影響」，涂健軒說市場所需要的是一個受人尊敬的素食品牌。
說到吃素的身心靈﹑環保和社會效益時，涂健軒談到了一個很新穎並不為大眾所知的事實。據畢業於耶魯大學的諾姆．莫爾(Noam Mohr)所發佈的題為「溫室效應新戰略」的報告所指出﹕「目前來自非二氧化碳的最重要的溫室效應氣體就是甲烷，全球甲烷的頭號來源是畜牧業和動物食品加工業」。
該報告的結論是﹕緩減溫室效應的最佳方式是降低或停止消費肉類食品，而吃素可消除造成一半溫室效應的甲烷氣。聯合國最近發佈的一項報告中也指出﹐動物消化過程中所排放出來的溫室效應氣體﹐佔全球總溫室效應氣體的18%﹐比所有交通工具所排放的溫室效應氣體(主要是二氧化碳)總和還要多。
「我很喜愛這個地方，我們志同道合，還能夠幫助更多的人」，在熱情地介紹「禪味」在聯合廣場(Union Square)的分店時，柴德對自己的選擇很是欣慰。他本來在康州作一名藝術指導，但意識到做他的本行，無論再有成就，錢掙得再多，也只是自在了他一個人，所以他一直尋找一既可以維生，又可以服益更多人乃至社會的職業，「禪味」甚合他的志趣，兩年前便毅然做了不小的犧牲，舉家來到紐約。
華爾街「禪味」是第五家分店，過去一直限於紐約地區，接下來他們要向新澤西的普林斯頓和加州發展。柴德說﹕「當我們在洛杉磯插上了『禪味 —帕薩迪納就要開張』的牌子後，來電話和電子郵件問詢的一直不斷，看來很多人已經知道了我們。」
「禪味」的合股人和員工走到一起，多是因秉持相同的理念，涂健軒認為飲食背後是更深層文化與人文的因素，甚麼樣的人做出甚麼樣的菜，所以他在培訓員工的第一課，其中一項就是觀看關於人的意念如何影響水結晶形狀的錄相，讓他們懂得用一顆體愛愉悅的心去對待食物，服務客人。
日本IHM研究所的江本勝博士（Masaru Emoto）發表的實驗結果《來自水的訊息》一書，證明帶有「善良、感謝、神聖」等的美好訊息，會讓水結晶成美麗的圖形，而「怨恨、痛苦、焦躁」等不良的訊息，會讓水出現離散醜陋的形狀。
「我們的菜單獨一無二，很不容易複製的」，涂健軒說「禪味」當年選定菜單時，將中國菜裡能作素食又好吃的幾乎都拿出來了，然後再跟美國本地的口味去適合，雖然不是真正的中國菜了，但因為他的定位就是針對美國社會，所以對於「禪味」和即將推出的「禪味」快餐連鎖服務，涂健軒表示看好，充滿信心。(http://www.dajiyuan.com)
