【大紀元7月29日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者沈昭良、楊弘熙
皮薄餡多 飽滿元寶人人愛
中國人吃餃子已經有2千6百多年歷史，天熱時食慾不振，一個一口的餃子最適合當成正餐了，不妨從做法變化，煎餃、水餃、蒸餃……，怎麼吃都快活！
紮實內餡好餃情
常青餃子館在台灣台北中山北路營業了45年以上，鍋貼和水餃的風味都很特殊。店家對於餡料的製作非常講究，店裡有豬肉、牛肉兩種餡兒，卻很堅持豬肉餡一定要用梅花肉、牛肉餡非本地黃牛肉不用。來到這兒，一定要再來盤鍋貼，外頭餐館的鍋貼都是底部焦脆，常青的鍋貼卻是全身閃耀著美麗的金黃色，為了煎得漂亮，第一代老闆堅持使用炒菜鍋，才能呈現美麗的色澤。
店家說
竇錦英／老闆娘
「因為是山東人，過年時家裡總會準備白菜豬肉餡的水餃，不過考慮到夏天的白菜容易發苦，所以將店裡的豬肉餡改用胡瓜增添鮮甜口感，口碑也很好。」
鍋貼
手法製作的鍋貼，以花生油將鍋貼在炒菜鍋中煎後，接著加水燜熟，整顆鍋貼才能呈現通體金黃而肉餡多汁。
水餃
豬肉餡有胡瓜混合上等梅花肉的鮮甜；牛肉餡則帶著芹菜與白蘿蔔的香氣與口感。
酸辣湯
酸辣湯因為用料豐富而廣受饕客喜愛，酸辣湯的酸味有層次，搭上夠勁的辣味，還可以喝得到番茄丁，是店裡的超人氣招牌！
找元寶
常青餃子館
地址：台灣台北市中山北路二段183巷1-4號
電話：（02）2596-4072
營業時間：11：00～14：00 17：00～20：30
店休：每月第二、四個週一
老店經典滋味
在內湖地區經營2 0年的「台記東東傳統麵食」，第一代老闆原本在城中區賣牛肉麵水餃，交到第二代手上，除了維持家鄉味，還要求現包、現做。為了維持多樣性，冬天賣火鍋、熱煲，夏天則賣涼麵，四季皆有美食可嘗。林海龍表示，店內使用的麵條富彈性、帶口勁，灌湯蒸餃不但皮薄餡多，口味也清爽多變，許多饕客不辭千里而來，過年時還曾經飆出萬顆蒸餃的銷售量。
美味操盤手
林海龍／老闆
林海龍表示，做餐廳最重要就是菜色的品質與變化，有趣的是，他經常在旅遊途中遇到店裡的老顧客，更讓他堅持美味就是腳踏實地的道理。
豬肉蒸餃
蒸餃講究的是皮薄、餡多，吃在嘴裡還要有湯汁、肉餡得是丸子狀。豬肉蒸餃的口味較清淡，內行人不但要吃到肉，還要有豐沛湯汁才算及格。
花素蒸餃
花素蒸餃的內餡包含韭菜、蝦皮、蛋皮、冬粉， 花素餡因為沒有肉而不易「結丸」，手擀餃子皮卻香Q有彈性，兩者配合營造出獨特的層次感。
麻辣涼麵
麻辣涼麵的麵條使用店家手擀麵，口感十足，最特別的是綠色的醬料，使用了5種綠色植物調製成的醬料，不但有清爽的鹹味，還帶著芹菜、黃瓜香氣。
好吃TIPS
吃麻辣涼麵的時候一定要拌開，讓配料均勻沾在麵條上，才能感受到又麻又Q的涼麵獨到之處！
找元寶
台記東東傳統麵食
地址：台北市內湖區港墘路90號
電話：（02）2799-3344
營業時間：11：30～14：00 17：00～21：00
店休：週一
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