材料﹕
裡脊肉﹐黃瓜﹐姜﹐料酒﹐雞蛋﹐水澱粉﹐油﹐鹽﹐花椒油﹐味精。
做法﹕
黃瓜洗淨切成粗絲﹐加少量鹽拌勻﹐放五分鐘左右﹐控去水份﹐放在大盤子裡備用。姜洗淨去皮切末備用。
把裡脊洗淨切成絲﹐用適量料酒﹑鹽﹑雞蛋和澱粉抓勻﹐放五到十分鐘。
中火寬油起鍋﹐油六成熱時把裡脊絲倒進油裡滑散﹐用中火把裡脊絲炒熟﹐倒入漏勺控去油﹐稍微晾一下﹐就倒在黃瓜絲上﹐撒上姜末﹐加適量鹽﹐花椒油和少量味精拌勻﹐即可上桌。
特點﹕
裡脊軟嫩﹐黃瓜鮮脆。
訣竅﹕
裡脊和黃瓜的比例按個人喜好決定﹐沒有籽的嫩黃瓜為好﹔滑裡脊絲要用筷子勤攪動﹐使肉絲受熱均勻﹐顏色變白即可出鍋﹐不要炒的太老﹔姜末和花椒油的量要足。滑熗裡脊絲
材料﹕
裡脊肉﹐黃瓜﹐姜﹐料酒﹐雞蛋﹐水澱粉﹐油﹐鹽﹐花椒油﹐味精。
做法﹕
黃瓜洗淨切成粗絲﹐加少量鹽拌勻﹐放五分鐘左右﹐控去水份﹐放在大盤子裡備用。姜洗淨去皮切末備用。
把裡脊洗淨切成絲﹐用適量料酒﹑鹽﹑雞蛋和澱粉抓勻﹐放五到十分鐘。
中火寬油起鍋﹐油六成熱時把裡脊絲倒進油裡滑散﹐用中火把裡脊絲炒熟﹐倒入漏勺控去油﹐稍微晾一下﹐就倒在黃瓜絲上﹐撒上姜末﹐加適量鹽﹐花椒油和少量味精拌勻﹐即可上桌。
特點﹕
裡脊軟嫩﹐黃瓜鮮脆。
訣竅﹕
裡脊和黃瓜的比例按個人喜好決定﹐沒有籽的嫩黃瓜為好﹔滑裡脊絲要用筷子勤攪動﹐使肉絲受熱均勻﹐顏色變白即可出鍋﹐不要炒的太老﹔姜末和花椒油的量要足。(李杨编辑)
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