烹調技巧:怎樣燒魚不易碎

　　按下邊的步驟烹飪魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：

　　1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

　　2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

　　3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。(http://www.dajiyuan.com)