在贛南旅遊，有許多客家小吃可以飽口福。但許多遊客往往只能在城裡看到、嘗到一些出名的小食品，如用優質晚米為原料的米珍珠、黃元米果、三合粉、粉皮等，但同樣是用大米做出的「仙人凍」，外地遊客卻很少知情。
客家諺語說：「仙人凍、仙人凍，神仙吃了不願走」，說的是仙人凍好吃。仙人凍做工繁雜，先把優質晚米用泉水浸泡4小時，再用石磨磨成米漿。同時，採來野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及「海金沙草」（一種綠色籐狀植物）熬湯過濾留下綠色的汁待用。
旺火燒開米漿，此時在白色的「米漿糊」中加入仙人草及「海金沙」汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透後，盛起倒入竹製簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個小時後，仙人凍就可品嚐了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮製成。
此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食慾大增。一元錢一碗，兩碗下肚，嘴裡想吃，肚子卻裝不下了。仙人凍以興國、寧都、於都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地仙人草多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。
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