湘菜名廚湯紅衛，是廣州味湘來洞庭魚頭王餐飲有限公司行政總廚，先後研究開發出「洞庭魚頭王」、「吊鍋鴨舌」等深受市場歡迎的經典湘菜菜式後又再行創舉，在2003年11月由中國烹飪協會組織的「全國烹飪大賽」上，湯紅衛師傅以廣東烹飪協會下屬的唯一的湘菜廚師代表應邀參賽，並取得了個人賽的「優秀獎」；另外在第十七屆廣州國際美食節中湯紅衛師傅更被獲邀擔任美食節評委；2004年11月舉行的第五屆中國烹飪世界大賽上，湯紅衛師傅製作的洞庭魚頭王勇奪「金獎」，這是對他多年來在菜式創新方面成績的肯定。
口感鹽煎肉
原料：裡脊肉200克、土豆1斤、雞蛋清1個。
做法：裡脊肉切2．5厘米寬5厘米長的薄片，土豆5厘米長2．5厘米寬1厘米厚的片；土豆、酒、雞精待用，裡脊肉調味放辣椒粉、椒鹽水稍醃製，放生粉、麵粉適量，上蛋清，用牙籤擦入以免散；將原料放入四成油溫、炸透待用；鍋放25克紅油、蔥白花、紅椒末稍炒入原料，拋鍋，裝盤而成。特點：干香可口、味道濃郁。
現制豆腐花
以黃豆和紅糖薑汁、白糖等加以秘製配方製作而成。農家風味，鮮香滑嫩，色澤鮮亮，滋陰補腎。
【美食導報】
