材料﹕
裡脊肉﹐筍（中國店賣的真空包裝的筍）﹐番茄醬﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐白糖﹐白醋﹐油﹐醬油﹐鹽。
做法﹕
把裡脊肉沿與長軸垂直的方向切成大小薄厚合適的片﹐用適量料酒﹐鹽和澱粉抓勻﹐放十分鐘左右﹔筍切成和肉片大小相似的片﹐用開水煮幾分鐘﹐撈出來控水備用﹔蔥﹑姜洗淨切絲。
中火寬油起鍋﹐油六到七成熱時﹐把肉片倒進鍋裡滑炒﹐待肉片八到九成熟時撈出來控去油﹐
鍋內留少量底油﹐用蔥絲熗鍋﹐一出香味就把足量番茄醬倒進鍋裡煸炒幾下﹐然後把肉片倒進鍋裡﹐炒幾下就加姜絲﹐筍片同炒﹐用白糖﹐白醋﹐少量醬油和鹽調好味﹐開鍋後用適量水澱粉句芡後即可裝盤上桌。
特點﹕
色澤紅亮﹐酸甜可口。
訣竅﹕
炒肉片時要把肉片撥散﹐使其受熱均勻﹐肉不要炒太老。白糖和白醋的量以能吃出甜味和酸味為好。醬油不要加太多﹐以看不出醬油色為好。(李杨编辑)
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