吃肉夾饃一定要排隊，它不能像包子那樣整整齊齊的蹲在籠屜裡熱乎乎的貓著，隨時等待你的血盆大口。所以，肉夾饃是手工作坊似的慢功出細活，不是油條，花卷般的成批量工業化生產。找到一家口味地道，質量上乘的肉夾饃店，是需要一點技術與眼光的。
首先，得觀察鋪子裡切肉的木墩子，通常這個木墩子擺在鋪子的門臉處，很顯目。如果是新開張的肉夾饃店，木墩子就心虛的隱匿在廚房深處，不為外人查看。歷史悠久的肉夾饃木墩子都選用結實的棗木或者梨木樹根橫剖而成，直徑大約一尺半見方，歷年的豬肉湯汁沁入木墩紋理，這木墩就有儒林外史裡胡屠夫巴掌的風範，隨便一抹，油脂豐膩。
陳年老木墩的顏色也起了變化，黢黑褐亮，彷彿久入風塵的女子，任憑黃河之水滔滔，也難洗出當年的青蓮濯濯，不經人事。又像宦海沉浮的政客，一張豬肝老臉，滿腔陰暗詭計。豬肉在墩子裡經切割剁斬而粉身碎骨，飽受刀斧之罪，同樣這豬肉的斷頭台也會跟著受些刀光之災，有些年頭的木墩中間部位常常深深的陷了下去，消失的那部分變成木屑混在豬肉裡進了食客的腸胃，剩下中間的一個深坑對兩邊的木楞抱有高山仰止之心，這一點倒是讓人想起綠茸茸的足球場上唯有罰球點上的一團，片草不長，可見，任何有用的東西都是最先被磨損的。
光看一個肉墩子還是不夠，肉墩子可以從別處借一個來移花接木，或者預先用豬油泡它個十天半個月，再用刨刀輕易的刨出一個元寶狀的深坑，然後刷上一層混了醬油的桐漆。漫天過海的手法足以以假亂真。
還要仔細觀察店裡烤饃的爐子。我的一個朋友，在西安闖了禍，遠遁山東威海，窮急之下，撿了一個舊汽油桶，剪去自己的一頭亂髮，在農民地裡挖了一堆膠泥，汽油桶的中間用膠泥摻頭髮胡住，留一個腦袋般大小窟窿，油桶底部架幾根鋼筋。桶底生炭火，桶頂烤饃饃。就這樣的胡亂製作了一個烤饃爐子，在山東威海做起了肉加饃生意，據此人後來對我講，最瘋狂的時候，一天能賣半扇子豬肉。
山東人口粗，估計吃不出好歹，要是在西安，就憑他的那個汽油桶爐子，食客都用那唾沫將他罵死。所以，爐子很關鍵。傳統的爐子呈水甕狀，兩頭小，中間大，跟可口可樂瓶子差不多。如果你看見一個上下一般粗中年婦女身材似的汽油桶烤饃摸爐子，你千萬不要去吃，十有八九你吃到的是典型的劣質燒餅，還是那種很有韌性的，足以考驗你得咀嚼力和牙床的密合度無敵神餅。
肉夾饃的肉，選用家豬身上肥瘦相見的五花部位。燉制熟肉各門各派皆有秘方，我沒有賣肉夾饃的直系親戚，所以，只知道那家肉好吃，但是不知道製作秘笈。據說有一個鋪子裡，能用一斤豬肉熬製出八兩熟肉，大大降低成本，就像你只用一張電影票外帶一個泡泡糖就拿下一個姑娘一樣，屬於不外傳的秘方。
其實，肉加饃說白了就是往一個切開的圓形餅子裡填入熟爛的豬肉，是勞動人民的美食，方便實惠但難登高雅之堂，試想，豪華盛宴上，每個嘉賓先每人吃一個肉加模，估計大菜上著來，統統沒有了戰鬥力。
吃肉夾饃要看墩子，看爐子，其實就像西諺講的那樣，要想知道你的妻子以後是什麼樣，先看看丈母娘。如果你抱著謹慎的心理，在接觸一個姑娘的初始就觀察她的家人，足以讓你以後少些後悔，多些僥倖。但是一般人是做不到的，因為西諺又說了：戀愛中的男女就如瞎子，聾子。
當然任何理論都會有誤差和悖論，也許你觀察了一個肉墩子悠久，靠饃爐子地道的肉加摸店，進去一吃，肉，肥的部分膩的讓你找不到舌頭，瘦的部分簡直像在咀嚼牙籤，饃饃該熱的地方冷的像深閨怨婦冰冷的眼神，該溫的地方又像性工作者如火的雙手。你吐吧，好歹是糧食，不吐吧，實在受罪。
放到愛情上來說，你本想踏踏實實的找一個肉加饃樣的姑娘來填充你空虛的愛情饑腹，卻發現總有不妥，你希望波瀾不驚將愛情進行到底，對方卻總是花樣年華，麼蛾子層出不窮，本來圖個實惠爽口，最後總發現白菜買了豬肉價，頭比身子大。你是個俗人，對方偏要高雅，是將就下去還是買單走人？痛苦的已經不是愛情本身，而是對自己判斷力的深刻懷疑，有一種當街被叫化子撞了一把訛上了的噁心感覺。
鑒於此，在自己的判斷力不願被現實蹂躪的關頭，一種最簡捷的方法可以行之幫助。進一個肉加饃鋪子前先看看食客是否排隊，是否吃的滿嘴流油，欲罷不能。找一個姑娘開始愛情前先看看她是不是像板藍根那樣被眾男搶購，以前的男朋友是不是現在仍後悔不迭，巨有高位割肉的切膚之感。舉棋不定的時候，相信一句老話：群眾的眼睛是雪亮的。當然，謹防拉托。
看來要完成一個吃肉夾饃的標準過程，不太容易，要來一個肉夾饃似的愛情，看來也很難！所以，美味的肉夾饃是相似的，不幸福的愛情都有其不幸福的原因。
【中國食療網】(http://www.dajiyuan.com)
