「燒大蔥」是晉城一帶的名菜，色艷味濃，香而不膩，早已成為當地人待客的上等菜。
相傳於清朝時，慈禧太后從京城到長安，路過經澤州（今晉城）時，知府設宴接風，請慈禧太后品嚐地方名菜「十大碗」。宴席上，知府獻媚取寵，誇起「十大碗」，並一一介紹各碗菜的名稱。
可是，點來點去只有九碗，知府大驚失色，急忙悄悄讓手下人傳廚師，廚師們聽了後，個個嚇得呆若木雞。原來，慈禧太后來的前一天，知府調集了地方有名的廚師，當面訓話，做好「十大碗」有賞，否則要問欺君之罪。廚師們誰也不敢怠慢，當天就精心做了「十大碗」。不料晚上出來了幾隻老鼠，把其中一碗吃了個淨。
第二天早上，廚師們沒有檢點，未能發現。正在驚恐之際，一位廚師急中生智，把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀，裹了點肉，用油一燒，匆匆送上。結果，宴席上唯有這碗「燒大蔥」吃的一乾二淨。從此，「燒大蔥」的名聲，再晉城一帶傳播開了。
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