結婚是人生大事，婚禮過程中也含藏很多與文化有關的美食傳統，其中最重要的，除了喜宴外就屬訂婚禮餅。古都的府城，保存了許多傳統習俗與美食，位於永福路的舊永瑞珍製餅廠即是府城做訂婚禮餅的經典老店之一。
90年前，張炎在鬧區水仙宮旁創立了舊永瑞珍製餅舖，二次大戰時毀於美軍轟炸，光復後遷到現址。其子張再興小學畢業就跟著張炎學習做餅，60年來他的敬業精神不但穩固了家業，奠定了厚實的基礎，創造了財富，更儼然成了府城傳統文化的一部份。張再興的兒子張瑞麟表示，他們從來不做行銷，但是3代都是在這裡訂製喜餅的老主顧卻很多。
中式禮餅通常有古肉餅、水晶、鴛鴦餅、烏豆沙、綠豆沙、白豆沙、蓮容、棗泥、芋泥、腰果伍仁等口味。中國人喜歡團圓，喜事更要圓，喜餅當然就是又重又厚實的大圓餅。張瑞麟表示，以前大家庭人多，大塊圓餅很受歡迎。約30年前開始流行一盒6塊裝的方形禮餅，有6種口味，適合小家庭食用。
堅持古早味
2個店面寬的舊永瑞珍，明亮的門市部顯得有點冷清，架上只有10多種小而美的中式禮餅，和一疊疊小盒裝的單個禮餅。令人不禁懷疑，難道中式禮餅真的已經過氣了？張瑞麟笑說，其實生意不錯，架上幾百個的小禮餅幾乎都能2天內售完，盒裝禮餅也仍有不少愛好者。因為，他們的禮餅保存了最傳統、最道地的古早味。
| 舊永瑞珍的月餅保存了最傳統、最道地的古早味。 |
張瑞麟透露，舊永瑞珍有個陣容極其堅強的製餅團隊，製餅廠幾十年來一直維持著10個製餅師傅。年紀最大的大師傅今年70多歲，從小跟著張炎做餅，迄今已做了60年。另有一位60幾歲的師傅，40多年前在美軍基地做西點，當時月入1千美元，美軍撤離後，在這兒也做了40年。此外大多是工作30、40年以上的老手。他們一輩子默默的盡忠職守，爲人們製造傳統美食，爲舊永瑞珍賺進財富。張瑞麟指出，手工製造，難免品質、口味會有點變化，但是這群老師傅卻能準確的掌握每一個產品，誠屬難能可貴，也是舊永瑞珍之所以屹立不搖的重要因素。
為什麼這群師傅們能如此堅守崗位？張瑞麟表示，因為舊永瑞珍從不裁員，工作穩定、待遇不錯是留住人才的最大誘因。訂貨少，幹完事就早下班；訂貨多，一天16個小時都得趕工。老闆、員工同心協力，一起打造金字招牌「舊永瑞珍」。
| 老師傅的手能準確的掌握每一個產品，爲人們製造傳統美食。 |
張瑞麟表示，舊永瑞珍並沒有擴大營業、永續發展的企圖心。不過，歷史累積的底子太厚了，已經成了府城文化的一部份，也倒不了。現在陪老人家繼續爲鄉親服務，或許把門市部和禮餅包裝弄得更美觀一些，讓自己和顧客開開心吧。◇(http://www.dajiyuan.com)
