【大紀元11月12日訊】(自由時報記者陳慰慈／報導 攝影／自由時報記者沈昭良)
傳承忠南飯館的老店精髓，筷子走精緻時尚路線，招攬年輕族群新客層，在這裡可以品嘗到美味的江浙料理，創新菜色也令人驚艷。
本期特別邀請筷子的主廚，傳授讀者店內招牌菜松鼠黃魚的做法，讓你在家也能輕鬆做出宴客菜。
今日主廚 陳金德／示範主廚
專攻中華料理，在專業領域上已有35年資歷，從老師傅那學得一手好廚藝，不論是江浙菜、川菜、台菜、北平菜，統統都難不倒他，精通各式各樣手路菜。
祕技大公開
材料：黃魚1條、鳳梨片1片、青椒1/3顆、香菜、番茄醬、白糖、白醋、太白粉、蒜頭適量。
跟著主廚做
STEP1 片魚
先去除黃魚內臟，待洗淨晾乾後將魚切成片狀，一面切3片，每片寬度約7公分，兩面共切成6片。
（片魚的時候不要將骨頭切斷。）
STEP2 劃刀
翻開魚皮在每片魚肉上劃兩刀。（在魚身上劃刀可以讓油炸完成的魚有美麗的花紋。）
STEP3 裹太白粉
將黃魚放入置有太白粉的鍋中均勻蘸裹。
STEP4 去除多餘太白粉
用手輕拍掉魚身上過多的太白粉。
STEP5 油炸
放魚至鍋中油炸，以中油溫炸3分鐘後撈起滴油，讓魚肉收縮，接著再以大火油炸1分鐘，即可撈起置入盤中。
（油量最好以淹沒魚身為佳。）
STEP6 製作糖醋醬
依序在鍋中放入蒜頭、番茄醬、糖、醋、鹽後加入切丁的青椒、鳳梨共同拌炒， 起鍋前再加點太白粉、沙拉油，糖醋醬即製作完成。
STEP7 淋醬
將糖醋醬醬汁均勻淋在黃魚上即可完成。
美味關鍵
1.選擇14～16兩重的黃魚，做出來的松鼠黃魚才會外酥內軟，魚太重肉太厚，肉質會過硬，魚太輕則又顯得沒肉。
2.蘸在黃魚魚身的太白粉不能過多，必須均勻打散。
3.糖醋醬製作白糖與白醋的比例為1：1，最後再加點鹽中和糖醋的酸甜度，讓醬料爽口不油膩。
4.放魚入油鍋中時以抓住魚背、魚尾為佳，避免魚肉互相沾黏，炸出來的魚型才會像松鼠。
美味情報站
筷子站前店
電話：（02）2361-1889
地址：台北市忠孝西路一段50號5樓
營業時間：10：30～15：00/17：30～22：00(http://www.dajiyuan.com)
