味精是家家戶戶必備的調味佳品，但並不是每個人都知道味精的正確使用方法，一般來說，凡味過於濃厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔絲等以及一些本身有鮮味的如鮮蝦、鮮魚等就沒有必要放味精，或只需放少量味精。
而炸、煎類菜餚，在炸、煎時，不可放味精，以免在加熱過程中使味精焦化，產生毒性。
凡需長時間加熱製作的菜，如燉、燒、煮、熬、蒸等，不宜過早放入味精，否則味精大量蒸發，事倍功半。
此外在含有食鹼和小蘇打的原料中使用味精，會使味精起化學反應，產生一種有不良氣味的谷氨二鈉，失去味精的調味作用。(來源: 四川飲食網 )
