很多人問：為何「金砂灣」酒家的菜餚吸引人？除了星級的環境、星級的服務外，廚師的烹飪技藝也很重要。該酒家行政總廚孫少明從業20多年，廚功基礎深厚，對廣府菜、客家菜、法國菜的烹飪都很專業，在製作中如魚得水，往往一道普通的菜，一經他的手就能演繹出令人驚奇的美味。為使味覺更靈敏，他不喝酒、不抽煙、不喝茶，只喝白開水。只要你給他品嚐一道菜，他便知你所用的原材料、調味料以及廚藝水準的高低。孫師傅在烹調中糅合了中西餐的手法，如用鷹咀果、美國紅腰豆配合魚頭，用香草配合牛腳，用牛油配合九節蝦，在他眼中，飲食無國界。從下面幾款菜中可見他的廚藝功夫。文／圖陳卓才
材料與製作：雞脆骨、薯片、脆炸粉、調料、青紅椒絲等，用油炸熟。
點評：把握好油炸的溫度和時間、醃製的技巧。外脆香、內鮮味，配炸薯片，更為香口，雖同為掌中寶，口味有微妙的差別。
材料與製作：新鮮羊肚絲、銀針、青紅椒絲、蒜蓉、姜米等，用爆炒的方式製作。
點評：這是很簡單的菜式，卻體現廚師的刀功和爆炒的技巧。用新鮮羊肚，爽口味鮮，與青紅椒絲配搭相得益彰。在酒樓常見是羊雜煲、羊雜湯，「金砂灣」選擇羊肚絲，給你特別的感覺。
材料與製作：選用野生桂魚、腰果、芹菜、搾菜、小塘菜、金針菇、蒜蓉泰汁等。魚肉切片，把腰果、芹菜、搾菜捲成魚卷，炸至剛熟，金針菇墊底，小塘菜伴邊，淋上泰汁即可。
點評：這菜能吃到腰果、芹菜的香脆味和魚、搾菜的鮮味，與泰汁的甜酸、微辣搭配，可口開胃，味感豐厚，與常見的泰汁桂魚相比有更豐富的內涵。(來源: 美食導報)(http://www.dajiyuan.com)
