【大紀元8月19日訊】
材料﹕
帶皮淨肘子一個﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐濕澱粉﹐香菜﹐香油﹐味精。
做法﹕
把肘子洗淨用足量水煮熟﹐肉不爛時撈出來去骨﹐皮朝下﹐把肉切成半寸左右厚的大片﹐皮要相連﹔蔥和姜切絲﹔蒜去皮洗淨﹐先用刀拍松再切成末﹔香菜切寸段。
中火起油鍋﹐用蔥﹑姜絲熗鍋﹐一出香味就把肘子皮朝下放進鍋裡﹐加足夠的煮肘子的湯﹐加適量料酒﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐先用中火把湯燒開﹐再用小火扒制。湯汁快干時﹐用濕澱粉勾芡﹐芡汁燒開後就把肘子肉整著盛出來﹐皮朝上擺放在大盤裡﹐把切好的香菜段蓋在肘皮上﹐蒜末撒在香菜上﹔鍋裡的湯汁淋入適量香油﹐加少量味精﹐混勻後澆在肘子上即可上桌。
特點﹕
肉質軟爛﹐湯汁黏稠﹐味厚而不膩。
訣竅﹕
火候和刀功很重要﹐皮要連而軟﹐肉要爛而不散﹐汁要黏稠而不糊。
(李杨编辑)
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