【大紀元7月3日訊】〈食尚主播台〉自由時報 文／梁瓊白
鄰居送來兩顆大柚子，摸起來冰冰涼涼的，應該是冷凍品吧，也難怪，這季節能吃到柚子當然都是冷凍的，可是兩個大柚子一下把冰箱都塞滿了，還真占空間，為了縮小體積我把外皮全剝了再用塑膠袋裝，可是家裡人少，一時要吃完還不容易，冰了一星期皮開始乾了，我想到最快吃完的方法，做湯。
廣式甜品中有一道「楊枝甘露」非常好吃，但是它最重要的兩樣原料：芒果和柚子都屬於季節性的水果，柚子盛產在秋天，芒果在夏天，當芒果盛產的時候柚子還未上市，而當柚子盛產時芒果已近尾聲了，真不知道廣東人怎麼會把這兩樣水果湊在一起，可能也正因為這樣，才吃起來格外甘美迷人吧，不然怎麼稱它為甘露呢？
很多跟芒果有關的菜肴和點心都出自廣東館，例如芒果牛柳、芒果魚片、芒果蝦仁、芒果雞丁等等，甜品中的芒果布丁、芒果西米撈、芒果奶酪更是大大的有名，不過這些菜也好甜品也好，湯汁都不多，有些甜品甚至還澆上奶水才有點滋潤感的，可是廣東人就能變化出這道「楊枝甘露」來，把芒果做得湯湯水水的當作甜湯喝，發揮得夠淋漓盡致了。
從字面上看，楊枝甘露跟所用的材料實在無法聯想，在香港第一次看到這個名字的時候，以為有楊桃的成分所以一直沒吃它，因為我不喜歡吃楊桃，後來因為餐後甜點有一次送了一小碗飄著芒果丁的甜湯覺得很好吃，問了服務生才知道原來就是楊枝甘露，從此迷上它。
楊枝甘露的內容是西谷米、芒果和柚子肉，煮熟後的西谷米是透明的，加在黃澄澄的芒果汁當中，其實不容易看出來，何況還漂浮著切丁的芒果，包括柚子肉也是入口吃到才知道它的存在，一絲絲的柚子肉拆得碎碎的摻在湯汁中，帶點微微的酸、甜和脆，很特別的口感，冰得涼涼的簡直是玉露瓊漿。
由於西谷米冷卻後會漲，還會結塊，所以煮好要馬上沖冷水，加入芒果汁內冰涼之後湯汁的濃稠度會增加，台灣的芒果品種比香港還多，但也只有愛文芒果的色香味最適中，因為體型大能切下較多的果肉，除了一部分切丁外，有一部分要用來打汁，為了快速達到冰涼的效果可以加些冰塊一起打碎，但這樣一來就沖淡果汁的甜度了，所以加些糖水是必要的，至於柚子肉雖然夏天不是季節，但是進口的冷凍品還是買得到，偶爾把芒果換個方式嘗，其實也會有讓人驚喜的效果呢。 (http://www.dajiyuan.com)
