【大紀元4月10日訊】大紀元綜合報導
新竹的名產—米粉與摃丸
說到台灣新竹的名產，很多人都會連想到米粉與摃丸，而新竹市也在近幾年積極推展這項傳統產業，自八十七年起已舉辦了四屆米粉、摃丸節，目的就是為了將米粉這項傳統美食推廣至全球，並試圖藉此活動來刺激業者的互動及研發新產品，可是為什麼新竹的米粉、摃丸會這麼有名呢？就讓我們帶您進入歷史，了解它的起源以及他好吃的秘訣。
咱們就先從說米粉的起源說起吧！據新竹市志上記載「當五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」，在史料上也記載，中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方仍以「米」來製作麵條，就是今日「米粉」的起源。
而新竹米粉則是從「福建」傳入的。新竹米粉其實不是只有「米粉」一種而已哦！較為年長的新竹人都知道有「水粉」和「炊粉」兩種，其實以前的人所說的「米粉」，並不是我們現在看到米粉，是指比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」，後來才發展出像現在這種比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。
而新竹出產米粉的起源地是─「大南勢」又稱「米粉寮」，大約在民國五十年代以前，新竹的大南勢幾乎是一片水田，生產豐富的稻米，而住在「間仔尾」的郭家原先在大陸就是以做米粉為業的，在搬遷到新竹後，發現此處更適合做米粉，於是就在此深耕，逐漸的演變成整個大南勢是製造米粉的重鎮，在台灣民國五十年（1961）代初期，這裡可說是米粉生產的全盛時期，共有米粉工廠一百二十多家，可以說是家家戶戶都在做米粉，而整個客雅溪河床也都是曬米粉的業者穿梭其間，其盛況空前可想而知，所以大南勢又有「米粉寮」之稱。
新竹米粉之所以好吃，主要並不是靠日曬而是靠「風」，說到這個新竹的風也是相當出名的，因為風勢強勁且時間長，所以新竹又有「風城」之稱。一年之中，就以十到十二月的東北季風最盛，西南季風則以六到八月最強，而新竹的米粉業者最喜歡利用東北季風期間曬米粉了，因為這個時節的降雨量少但風勢最為強盛，是製作米粉的最佳時間，且符合了曬米粉的最佳條件「三分日曬、七分風乾」，所以秋冬時節做出來的米粉品質最好也是新竹米粉好吃的秘訣。
米粉之所以叫米粉，當然是用米做的囉！但是現在我們所吃的米粉已不是純米做的了，因為古早用純米做出來的米粉色澤較灰暗，而且不會烹煮的人就容易煮糊了！所以聰明的業者，就花了十餘年的時間苦心研究，終於發現可以添加「玉米澱粉」來解決這個問題，由於玉米澱粉是天然的穀物而且它的穩定度高、成本又低，添加在純米粉裡可以使米粉不易糊掉，所以目前市面上的米粉大都有添加玉米澱粉下去製作哦！
而說到摃丸的起源呢！可就有一段感人的故事了，這是根據摃丸業界的口耳相傳得知的，其真實性已無法考究了，事情是發生在明末清初時，在福州沿海的一個小村莊，出了一名聰明乖巧又孝順的孩子，名叫孟波。他早年喪父，母親因傷心過度而雙目失明，而家境也十分貧困，為了維持家計，孟波每天辛勤工作，而孟波的母親年歲已高，喜歡吃豬肉但是又苦於牙齒已鬆動不易咬食，所以孝順的孟波就想到了可以利用搗糯米的方法，於是他先將豬肉先搗成泥狀的肉漿，然後再捏成丸狀煮熟後給他母親食用，果然讓牙齒鬆動的母親可以輕易的食用。
而孟波的孝行和製作肉丸的方法，很快的就在京城裡傳開了，大家爭相模仿並廣為告之，而這種肉丸的作法也由是福建傳到了台灣，並且在新竹發揚光大，因製作肉丸必須先用木棒捶打成肉漿，再捏成丸狀，而這個捶打的動作，在閩南話的發音為「摃」，所以後來大家就統稱為「摃丸」。
以前製作摃丸都是用手工捶打肉漿所以產量很少，後來因為需求量大於是逐漸演變成以動力機器打漿的方式製作摃丸。而早期大約在六十年代以前製造摃丸時，一定要用溫體豬隻的後腿肉來做原料，也就是現在所謂的現宰現做，但後來隨著機器的大量生產，現宰豬隻已供不應求，再加上後來的加工技術及配方的發展成熟，製造摃丸就不再強調非現宰豬隻的後腿肉不可了。
現在市面上所販售的摃丸都是機器製造的，所以吃起來大同小異，有差別的只在於各家廠商的配料不同而已，但是只要吃過純手工摃丸的老饕，就會覺得還是純手工做的比較香Q、有嚼勁，因為純手工的摃丸中多了一些打不散的肉纖維，所以咬起來特別有口感，但是因為純手工製作非常辛苦，必須從切肉、捶肉開始做起，光是捶肉就很費力了，捶打的人必須用一根約2、3斤重的木棒不停的捶打豬肉，直到肉片捶打成肉泥才行，但是因為在捶打的過程中會產生熱度，這樣肉質就容易變質所以在捶打時還得一邊加入冰塊才行，這樣才能確保肉質的鮮度，所以現在要找到純手工的摃丸已經相當困難了，或許還能找到半手工的摃丸，就是經由機器捶打後再由人工捏擠成形，但是這樣的口感就和全機器製作的差不多了。
希望大家下次來新竹玩時，不要忘了到城隍廟附近走一走，點一盤炒米粉再來一碗摃丸湯，品嚐一下新竹的傳統美食，隨便買個米粉、摃丸回家自己烹煮也不錯！現在還研發出了不少新口味的米粉，不妨試試，看看是傳統原味的好吃還是新口味的好吃！
(http://www.dajiyuan.com)
