周末菜谱：軟炸裡脊

【大紀元3月26日訊】
材料﹕
裡脊肉﹐料酒﹐澱粉﹐雞蛋清﹐鹽﹐花椒水﹐油﹐花椒鹽﹐味精。
做法﹕
1.把裡脊肉切成厚片﹐兩面用刀切出十字花﹐用適量料酒﹐鹽﹐花椒水和少量味精拌勻﹐醃十分鐘左右。用雞蛋清和少量水把澱粉調成黏糊﹐把醃好的裡脊片放進黏糊裡抓勻。
2.用中火寬油起鍋﹐油五到六成熱時把裡脊片倒進鍋裡﹐用筷子撥散﹐炸到熟透﹐撈出來控去油裝盤﹐和花椒鹽一起上桌。
特點﹕
色澤淺黃﹐外松裡嫩。
訣竅﹕
切裡脊肉要按與纖維垂直的方向下刀﹐把長纖維切斷﹐可以使口感更好。@
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