【大紀元11月2日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者林韋言
饕客挑剔的嘴，越來越難被單一口味滿足，重視創意與變化的Fusion餐飲形式成了當紅炸子雞。偉克商人亞澳地區副總裁Rene Purro日前帶著最新的秋冬菜單來台，順便也讓食客瞧瞧什麼是Fusion精神。
Rene雖居副總裁之職，事實上他也是個身經百戰的廚師。Rene表示，真正的Fusion精神並不是天馬行空的創造，而是從舊有的美食基礎上翻新花樣呈現出全新口感。秋冬向來是食材豐饒的季節，海鮮肥美，牛羊鮮嫩，他與全球偉克商人廚師集思廣益創造出既能保持食材原味又能吃出豐富變化的菜色。
Rene說，美國人的午餐裡有一道主菜，作法與方城龍蝦沙拉類似，但是份量大得驚人，所以他改以千層派概念包裝，把新鮮番茄襯底，並層層鋪上蛋白碎、蛋黃碎、酪梨、培根、藍紋乳酪及彈性極佳的龍蝦肉。原本以為只是道改良式的沙拉，龍蝦肉入口卻有種香甜，相佐的醬汁亦十分精彩。Rene說，龍蝦肉並非以白水煮，而是用調和數種香料與蔬果吊成的高湯提味，才能引出蝦肉的甘甜。
最近頗受矚目的牛肉在秋冬新菜單也大展身手，偉克商人與茹絲葵同一集團，因此都是一起進貨以降低成本，內行人都知道到偉克商人吃到的肉都跟茹絲葵同屬Prime等級牛肉。Rene指出，前陣子台灣開放進口美國牛肉，新推出的黑胡椒菲力牛排就是用美國牛肉特殊的香甜加上亞洲地區非常受歡迎的地瓜與綜合菇類做成一道口感多層次的主菜。菲力本身肉質即鮮嫩，Rene特別用多種蔬果加強爽脆口感，黑胡椒的嗆辣滿足了人們在冬季喜歡重口味的慾望。
除此之外，飯後的甜點也是重頭戲，來自瑞典的Rene從母親那兒學來做餅乾的Recipe，看著記者吃餅乾滿足的表情，他特別推薦摩斯卡多香檳水果凍。這個果凍全用意大利氣泡酒摩斯卡多製成，加上萊姆、檸檬皮、蜂蜜與堂做成果凍狀，吃的時候周圍有水果醬汁相伴，入口雖有酒香，卻不會讓人醉倒，吃完之後美酒餘味猶存，為美好的一餐畫下回味無窮的句點。(http://www.dajiyuan.com)
