【大紀元7月17日訊】
材料﹕
郫縣豆瓣辣醬﹐花椒﹐新鮮豆腐﹐蒜﹐油﹐醬油﹐鹽﹐白糖﹐味精。
做法﹕
把花椒用中火炒干﹐略出香味﹐馬上關火﹐碾成粉備用。豆腐切塊﹐用清水浸泡後﹐瀝去水待用﹐蒜切末。中火起油鍋﹐根據喜好的辣度把適量的豆瓣辣醬放到油裡煸炒出香味﹐把豆腐塊倒進鍋裡翻炒﹐加適量水﹐醬油﹐鹽﹐多炒一會兒﹐加少量白糖再炒一會兒﹐待豆腐入味了﹐撒上花椒粉﹐加上蒜末﹐翻幾下就關火﹐放少量味精混勻即可。
特點﹕
麻﹑辣﹑鮮﹐適合與米飯同吃。
訣竅﹕
１﹑郫縣豆瓣辣醬和花椒是這個菜的風味所在﹐花椒粉可一次多做些﹐存在瓶裡﹐做一次用多次。注意花椒千萬不要炒過火。
２﹑炒的時間要比較長﹐俗話說﹕“千滾豆腐萬滾魚”嘛。
３﹑多次少量加水保持豆腐不沾鍋。
４﹑蒜和白糖能去掉豆腐的澀味﹐使這個菜的味道更醇厚﹐素而不淡。
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