金橘糖是著名僑鄉永春的特產,已有300多年曆史,它是一種茶點食品,新年、節慶或招待賓客時供人品嚐,許多僑親見桔思鄉,金橘糖又成為海內外一種聯結情誼的珍貴禮品。
據《永春州志》記載:「金橘,永地有大小兩種。小者僅如彈丸,稍大者如雀卵,名大桔。以糖煮數次,謂之蜜橘,出西邊遠村者尤佳,有貴客摯友至,酬之以下茶。」州志所記彈丸者,即山金豆,是製作金橘糖的原料,它是常綠小喬木,多野生於山間,年年開花結果,果扁圓細小,略比豌豆大,果皮橙黃,肉薄汁小,味酸而香氣濃。它與金橘、金棗、羅浮同為金橘屬。把成熟的金豆擠掉果核,放進淡鹽水中浸泡後加糖熬製成金橘糖,可保持其橙黃特色和柑橘特有的馨備。入口鮮嫩清甜,食后醇香呃逆,沁人肺腑,餘味無窮。
金橘糖是配茶佳品,又可作煮花生湯、綠豆湯、蒸年糕等的好調料,具有幫助消化和化啖止咳的藥效。
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