【大紀元12月26日訊】自由時報記者 陳建宏 方便的咖哩塊不只能做咖哩飯、濃湯塊也能玩花樣，今天就讓大家見識這兩種醬料的變化，不僅方便、易做也美味。
忙碌的現代人，很多時候為了張羅一頓飯，從食材的採買、事前的處理到下鍋完成，總要花些時間，按部就班的才有辦法將料理端上桌；如果可以善加運用市售所謂的方便醬，同時依據個人口味嗜好，再搭配各式的海鮮、肉類或蔬果的不同烹調方式，如此一來，有了現成醬料的輔助調味，簡便省時之下，也會有大師級的好風味。
金黃誘人的咖哩，獨特的香氣中帶有濃郁軟滑的好口感，是許多人熟悉又迷戀的滋味，尤其拜市售咖哩塊非常普及之賜，無論是印度風還是日本味，或甜或辣，都可隨心所欲的選用。
所謂的咖哩塊，是由各式的辛香料與澱粉等調製而成，與所有食材經過加熱烹煮後，即會呈現濃稠滑順的糊狀，而不需要再額外的勾芡動作。利用洋蔥來爆香，再拌炒一些切成大塊的肉類，最後添加一些可以增添甜味與風味的馬鈴薯及紅蘿蔔，經過一段時間燉煮入味後，接著淋在熱騰騰的白飯上，就是一盤簡便又速成的咖哩代表作。
除了眾所週知的咖哩飯，咖哩塊同時還可試著應用在各式的熱炒、涼拌、湯類、火鍋，甚至甜點上，將咖哩美味發揮極致，是很輕而易舉的。
在西式料理中如濃湯或是白醬義大利麵，常常會有奶油炒麵粉的步驟，對於技術不佳的人而言，看似簡單，卻常常失敗，所以，在一般超市或大賣場中，有種盒裝白色「濃湯塊」，可視為西式料理中的基礎白醬汁，幫你省略了奶油炒麵粉的製作過程，非常適合搭配各式海鮮或蔬菜的烹飪運用，無論是用來燴煮義大利麵、焗烤湯品，或是與高湯稍加熬煮呈現的濃湯，都可隨個人口感喜好來添加「濃湯塊」，最後再利用鹽及胡椒調味，在短時間內即可品嘗到暖呼呼的好滋味。
咖哩塊篇
咖哩蘋果酥派（份量：八個）
材料：青蘋果2個、細砂糖2大匙、咖哩塊 1小塊、玉米粉1/2小匙、水 1大匙、冷凍起酥片 8片、蛋黃 1個。
作法：
1.青蘋果削皮去籽切成小塊，加細砂糖用中小火煮至糖融化、蘋果稍微變軟。
2.加入咖哩塊拌炒至融化，再將玉米粉與水調勻後拌入，即成濃稠狀的咖哩蘋果內餡，放涼後備用。
3.取約1大匙的咖哩蘋果，平鋪在起酥皮的1/2處，將起酥皮四周刷上少許蛋黃液再對摺，並用叉子將粘接觸壓緊。
4.表面刷上均勻的蛋黃液，再平均切上刀口，以190℃的火溫烘烤約20分鐘左右成金黃色即可。
TIPS：
1.青蘋果也可用其他品種代替。
2.因蘋果的品種不同，含水量也有差異，可適度減少玉米粉和水的用量，以最後湯汁收乾為原則。
3.冷凍起酥片在一般超市即可購得。
咖哩粉絲煲（份量：約四人份）
材料：粉絲3把、沙拉油5大匙、大蒜2粒、洋蔥1個、咖哩塊2小塊、雞高湯500g、草蝦8隻、青蔥適量、黑胡椒適量。
作法：
1.粉絲用冷水泡軟備用。
2.大蒜切成細末，用沙拉油爆香，加入洋蔥絲拌炒，再放入咖哩塊及雞高湯，煮至咖哩融化。
3.加入泡軟的粉絲拌炒均勻，並用小火炒至九分熟，再倒入砂鍋內，並放上洗淨的草蝦，用中火繼續燜煮約5分鐘左右。
4.撒上適量的蔥末及黑胡椒即可。
TIPS：
1.在砂鍋中燜煮時，只要待草蝦紅透時即可熄火。
2.咖哩塊的用量，可依個人口味做增減。
咖哩薯條（份量：約四人份）
材料：馬鈴薯2個、沙拉油2大匙、大蒜1粒、咖哩塊 1小塊、水2大匙、鹽 1/4小匙、黑胡椒適量、青蔥絲適量。
作法：
1.馬鈴薯切成細條狀，用冷水漂洗後瀝乾水分。
2.大蒜切成細末用沙拉油爆香，再加入馬鈴薯條、咖哩塊及水一起拌炒均勻入味。
3.加入鹽及黑胡椒調味，熄火後加入青蔥絲拌勻。
TIPS：
1.不需將馬鈴薯煮至完全軟化，仍有脆度時口感較好，也較適合當做涼菜食用。
2.青蔥絲可隨個人口味添加與否。
濃湯塊篇
酥皮焗海鮮濃湯（份量：約 六碗 ）
材料：透抽1隻、蝦仁10個、花椰菜 80g、無鹽奶油10g、大蒜2粒、綜合冷凍蔬菜50g、鮮奶1杯、濃湯塊1小塊、水1杯、麵粉2小匙、白胡椒粉適量、冷凍起酥皮6片。
作法：
1.透抽洗淨後切成小段，與蝦仁及花椰菜分別用滾水川燙。
2.大蒜切成細末用奶油以小火爆香，再加入鮮奶及濃湯塊，待濃湯塊融化後，加入透抽、蝦仁、花椰菜及綜合冷凍蔬菜。
3.水加麵粉調勻，倒入 2.項材料中攪拌煮成濃稠狀，再以白胡椒粉調味即成海鮮濃湯。
4.將3.項的海鮮濃湯分別倒入烤碗內，將起酥皮蓋在碗的表面，同時刷上均勻的蛋黃液。
5. 以200℃烘烤約 20分鐘左右成金黃色即可。
TIPS：
1.濃湯內的海鮮可依個人的口味及選購的方便性做變換。
2.綜合冷凍蔬菜即綜合的玉米粒、紅蘿蔔粒及青豆仁等。
洋菇蛤蜊義大利麵（份量：約三人份）
材料：義大利麵300g、橄欖油5大匙、大蒜3粒、洋蔥末180g、濃湯塊3小塊、水300g、洋菇180g、蛤蜊600g 、西洋香菜（Parsley）、黑胡椒適量。
作法：
1.將義大利麵煮至九分熟撈起，漂冷水後瀝乾水分，洋菇切塊備用。
2.大蒜切成細末用橄欖油以小火爆香，再將洋蔥末炒至變軟。
3.加入濃湯塊及水煮至融化，再倒入洋菇及蛤蜊，接著拌入煮熟的義大利麵。
4.熄火後，撒上適量的西洋香菜及黑胡椒調味。
TIPS：
1. 煮義大利麵時，煮至約九分熟，再與濃湯拌炒時口感較好。
2. 待拌炒的蛤蜊開口時，濃湯呈濃稠狀，即加入義大利麵拌炒均勻。
奶油開陽烤白菜
（份量：約三人份）
材料：大白菜500 g、無鹽奶油25g、大蒜2粒、蝦米2大匙、濃湯塊2小塊、鮮奶3/4杯、麵粉1大匙、白胡椒適量。
作法：
1.大白菜洗淨後用手撕成大塊狀，再用滾水川燙並瀝乾水分，蝦米洗淨後用冷水泡軟備用。
2.大蒜切成細末用奶油以小火爆香，再放入蝦米繼續炒香。
3.倒入大白菜拌炒後加入濃湯塊，將鮮奶及麵粉調勻後加入炒勻。
4.撒上適量的白胡椒調味，再倒入烤碗內，以200℃烘烤約15分鐘左右。
TIPS：
1.大白菜川燙約30秒即可變軟。
2.蝦米也可用干貝絲代替。
