【大紀元9月22日訊】「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
一．材料：
‧蒟蒻：75公克
‧豬腿肉：75公克
‧雞蛋：1個
二．配料：
‧紅辣椒：1支(切段)
‧蔥：2根
‧薑水：2大匙
‧沙拉油：1/3鍋
‧醬油：2茶匙
‧花椒油：2茶匙
‧麻油：2茶匙
‧白醋：1茶匙
‧米酒：1大匙
‧太白粉水：6大匙
‧高湯：2大匙
‧甜麵醬：1茶匙
‧白糖：1大匙
三．做法：
１．先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
２．再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
３．豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
４．起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
──原載《中華文化天地》(http://www.dajiyuan.com)
