【大紀元9月22日訊】
快速發面
想吃饅頭，又未發面，怎么辦？有個辦法可以一試：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
蜂蜜可代替發酵劑發面
按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵４～６小時。等面團脹發到原來體積的２倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可适當加些鹼水，揉勻后再使用。
發面的最佳溫度
發面最适宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根据气候的變化，發面用水的溫度可作适當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面鹼放多了怎么辦
發酵面團如對鹼多了，可加入白醋与鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。@
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