【大紀元9月21日訊】如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，麵團起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）成面麵團，稍醒後，做成饅頭，用旺火蒸30分鐘即熟 。@(http://www.dajiyuan.com)
