【大紀元6月8日訊】
關於端午節的由來，向來說法不一。其中最流行的一種，是說為了紀念在五月初五這一天投了汩羅江的愛國詩人屈原。據專家考證，粽子只不過是民間普通食品，最初吃粽子也不固定在端午。後來﹐粽子成為端午節的傳統食品﹐每逢端午，家家戶戶，大街小巷都飄溢著甜絲絲的粽子清香。中國民諺有「吃了端午粽，還有三天凍」，說明粽子在民間還是天氣轉變的標誌性食品。
端午節也是自古相傳的「衛生節」﹐根據文獻記載，五月被視作「毒月」、「惡月」，而五月初五又是九毒之首，所以在這一天便會掛艾枝﹑懸菖蒲、灑雄黃水、飲雄黃酒，並且打掃庭院、驅邪消毒。
粽子古稱「角黍」，是由當初的竹筒米發展而來的。端午食粽作為全國性風俗最早始見於西晉周處撰的《風土記》：「仲夏端午，烹騖角黍。」到了唐、宋時，粽子已經成為節日的一種食品。
中國各地端午節有不少奇異的習俗﹐製作的粽子也有不同的方法和口味。按原料分，現代有黍米粽、玉米粽、純米粽、米粉粽、糯米粽。按配料分，有紅豆粽、棗子粽、豬肉粽等等。按形狀分，有錐形粽、三角粽、四角粽、菱形粽、枕頭粽、寶塔粽、筒粽等等，風味之異，流派之多，不勝枚舉。
浙江嘉興的粽子口碑甚好，大大糯糯的甜粽當中，臥著厚厚的紅豆沙，是自家製的用沙布濾去了豆皮的那種，旁邊是一大塊亮亮的豬油，這樣的粽子可以想見在經過壞蒸煮之後，是怎樣的一種油潤甜蜜。鹹粽子有相近的風格，只是餡換成了在醬油裡浸泡了許久的瘦肉條，煮熟後，肉鹵已經漬出了粽葉外。
江蘇的粽子包得比較緊，就算有餡，基本上也是淡味的，因此即使是甜粽子，還是可以蘸糖吃，最乾淨利落的是凍的白粽子，硬硬的去蘸白糖，很是清爽。如果放棗子，會攪成棗泥。一些地方還有在端午節用五彩絲線編成蛋網，放了煮熟的鹹鴨蛋給小孩子掛在脖子上的習俗語。
河北的粽子裡能見到整粒的紅棗，也會放紅豆、火腿，甜鹹口味都有，小孩子還會在端午這一天拿了煮熟的雞蛋和鴨蛋，互相用力頂，看誰先把手中的蛋頂破，小小孩的手上，還會纏上五彩絲線，想一想都很有節日氣氛。
安徽的粽子裡有紅豆、綠豆，還有不浸醬油的肉，再拌了豬油，擱上芝麻。小孩子也喜歡互相碰鴨蛋，家門口要掛艾。
湖南的風俗是，一個家庭裡只要不是有甚麼特別重大的事情發生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，還放鮮的或是鹹的鴨蛋黃，最好吃的粽子是放一層米，再放一層醃好的肉，上面再放一層米，上面再放一層醃好的肉，再放米，再放肉……
貴州的粽子很大，人稱「枕頭粽」是鹹的，裡面放臘肉和香腸，慢慢蒸熟。這種粽子的特質在於，包的時候一定要有「鼻樑骨」。
廣西粽子的個頭也很大，有一斤多，會讓人聯想到越南的又細又長，足夠一家人食用的大粽子。
廣東粽子以鹹味為主，最傳統的是裹蒸粽，裡面放鴨肉、栗子、乾瑤柱和北菇，甜味的有金華火腿鹹肉粽、綠豆鹼水粽，是用來蘸白糖冷吃的。現在的餡經過了發揚光大﹐海鮮包進粽子尤來已久，就是見到鮑餡、魚翅餡、燕窩餡，也不必太驚奇。肇慶的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，雞蛋打勻後，裹在外面，再放入油鍋裡煎。廣東的習俗，要在端午褒消暑的粥和湯，常用的原料有荷葉、老鴨和冬瓜。
而中醫則認為，粽子的原料糯米含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有益氣健脾、主治下痢的功用。粽子中的配料棗、赤豆、栗、豬肉等更是營養豐富。比如紅棗可治貧血，赤豆能利水、消腫和解暑。所以香甜嫩滑、油潤不膩的粽子不僅吊人胃口，也是很好的食療食補的佳品。◇
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