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【大紀元1月27日訊】糖尿病患者及想保持苗條健康體重的人也可以快樂吃年菜﹗營養師表示，只要遵循先吃蔬菜，肉類份量吃夠就停，肥肉、皮、內臟、油炸品、加糖飲料不碰，主食不超過一碗，飯後走一走等訣竅，不僅患者可以健康過年，一般人也可以避免年後發胖的困擾。
振興醫院營養治療科謝宜芳營養師表示，糖尿病患者過年吃年菜時首先一定要記得先吃蔬菜，只要不撐，蔬菜類吃個一、兩碗都不算多。至於豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉及海產類、蛋、豆腐製品等都算肉類，最多只能吃二至三份，吃夠就要停，不可貪嘴。
此外，像是肥肉、五花肉、豬皮、雞皮、鴨皮、鵝皮等千萬碰不得。豬肝、雞肝、豬肚、豬腸、雞腸、雞胗等內臟，膽固醇含量多，也不可吃。
至於過年期間常有的臘味、香腸等，其鹽份含量相當高，糖尿病患合併有高血壓、心臟及腎臟病患者一定要忌口﹔飲料則應多選清茶、烏龍茶等茶飲，加糖飲料不要碰。
除了米飯之外，包括經常用來煮火鍋的玉米、芋頭，以及年節應景食品蘿蔔糕、年糕、水餃等，都是主食類，總量不能超過一碗。
如果想要沾沾「年」氣，喝點酒無妨，但不可貪多，一小杯就好。
除了掌握以上飲食原則之外，也不妨乾脆參照以下的食譜來一桌健康年菜，不但可以讓家中的糖尿病患吃來不須顧忌，其他家人也可以趁機「健康一下」。
一、吉星高照（酒香雞）
材料：雞腿兩支。
調味料：鹽一小匙、花椒少許、陳年紹興酒。
做法：
ａ、雞腿洗淨，用鹽抹勻以花椒拌醃一下，置冰箱中醃二至四小時。
ｂ、隔水蒸煮十五分鐘，取出立刻用冰水浸泡冷卻，雞汁留用。
ｃ、雞汁中加陳年紹興酒，並放入冷卻後的雞腿在冰箱冷藏庫泡兩夜，吃時再切塊。
二、步步高升（高麗菜肉捲）（六人份）
材料：高麗菜六片、豬絞肉一百五十公克、乾瓢六條、蝦仁四十五公克、洋蔥末三大匙、胡蘿蔔泥三大匙。
調味料：鹽、麻油、胡椒、米酒適量。
做法：
ａ、將蝦仁剁碎，加豬絞肉、洋蔥末、太白粉及鹽、麻油、胡椒、米酒等，以順時鐘方向拌成肉餡。
ｂ、高麗菜汆燙，燙軟後再包捲入ａ之鮮肉餡，用乾瓢綁好。
ｃ、將高麗菜捲放入高湯中，以中火煮開後轉小火煮二十分鐘即可。
三、年年有餘（洋菇茄汁燴鯛魚）
材料：鯛魚六片、洋菇六十公克、番茄醬罐頭一罐、洋蔥半個、蒜兩瓣、九層塔。
調味料：鹽少許。
做法：
ａ、將洋菇切片、洋蔥切末，蒜切片。
ｂ、鯛魚用少許鹽、薑汁、酒醃過，再放不沾鍋煎熟。
ｃ、鍋中放少許橄欖油，再加蒜、洋蔥末、洋菇炒香，倒番茄醬煮入味，加九層塔炒熟後淋在煎好的鯛魚上即可。
四、如意綿延（紹子銀芽）（六人份）
材料：絞肉三十公克、綠豆芽兩百公克、紅椒一顆、青椒一顆。
調味料：蔥、薑、蒜、辣椒各兩小匙、醬油、豆瓣醬各兩小匙。
做法：
ａ、絞肉先加醬油略醃一下。
ｂ、綠豆芽清洗沖淨，入滾水汆燙後漂冷，紅椒、青椒切絲。
ｃ、炒鍋加熱加少許油後，先將蔥、薑、蒜炒香，續加絞肉一起拌炒，加醬油、豆瓣醬調味即成紹子醬。
ｄ、將紹子醬拌綠豆芽、紅椒絲、青椒絲即可。
五、長年富貴（蛤蜊金菇芥菜心）
材料：芥菜心一顆、蛤蜊半斤、金針菇一包、薑片三、四片。
調味料：胡椒粉少許、鹽一小匙、香油酌量。
做法：
ａ、水燒開後，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。
ｂ、鍋中放三碗雞湯，加薑片及金針菇煮五分鐘，放入芥菜，加蛤蜊煮至開口，最後撒上胡椒粉、香油即可上桌。
六、事事吉祥（蔓越莓醃蘿蔔）
材料：無糖蔓越莓果汁一罐、白蘿蔔一條、蔥薑蒜各一小匙、香菜。
調味料：壺底醬油半小匙。
做法：
ａ、將白蘿蔔切絲，泡在無糖蔓越莓果汁中。
ｂ、將蔥、薑、蒜、香菜切末，與泡過無糖蔓越莓果汁的蘿蔔絲拌勻，淋上壺底醬油即可。
七、萬象更新（太極木耳）（六人份）
材料：乾黑木耳六十公克、乾白木耳六十公克。
調味料：蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、醬油兩大匙、醋兩大匙、麻油。
做法：
ａ、將蔥、薑、蒜、香菜一一剁碎。
ｂ、白木耳、黑木耳泡軟，切成小塊。
ｃ、將水煮滾後，將白木耳、黑木耳燙熟，撈起沖冷開水後瀝乾。
ｄ、拌上調味料即可。
八、財源滾滾（牛蒡拌芝麻醬）
材料：牛蒡三根。
調味料：芝麻醬三大匙、醬油與醋各一大匙、芥末子少許。
做法：
牛蒡用菜瓜布刷洗，如尚有黑漬，用刀背刮去，切成段，浸於水中去澀味，再放入加醋的熱水中煮七至八分鐘。撈起待涼後，用刀背拍碎，放在調勻的調味料醃漬即可。
九、花開富貴（清炒雙花）
材料：花椰菜與白花菜各一百五十公克、胡蘿蔔五十公克、生香菇三十公克，調味料少許。
做法：
ａ、將花椰菜、白花菜洗淨切小塊、用滾水燙過再漂冷。
ｂ、鍋中放少許油，將生香菇炒香，加花椰菜、白花菜炒過即可。
十、鴻運當頭（紅白蘿蔔湯）
材料：胡蘿蔔、白蘿蔔、雞骨。
做法：
將胡蘿蔔、白蘿蔔與雞骨一起燉煮。
──轉自《1月27日自由時報》(http://www.dajiyuan.com)
