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【大紀元1月2日訊】現代家庭餐桌上的菜譜的品种越來越丰富，一方面， 孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，另一方面，孩子患 缺鐵性貧血、維生素缺乏等營養性疾病卻有增無減。這是 為什么呢?
“食不厭精“，營養大減
王琳的小干金滿一百天在即，我們這幫昔日的朋友 約好一起去看她。剛一進門，就听見小家伙的哭聲，一看， 王琳正急得閉團轉：“你們瞧，最近寶寶整天哭鬧個不停、 晚上也不安宁．還總是嘔奶．小肚子脹脹的。”我安慰她： “哪個小寶寶不經過這么一個哭鬧階段，再大一點就會好 的。”有經驗的李大姐雙手接過寶寶，抱在怀里仔細打量 了—下：“不對呀。這孩子怎么手腳軟軟的，脈搏跳得這么 快!王琳你該帶孩子上醫院看看。而且你看你自己的腳怎 么到現在還這么腫呢?”果真，王琳雙腳像兩個饅頭；我們 不禁奇怪，照道理，怀孕時會腳腫，這我們都有體會、可產 后已經3個多月了還不消腫，就少見了。
經我們七嘴八舌一說，王琳坐不住了，馬上送寶寶去 醫院。經儿科張教授仔細檢查，并詳細詢問病史，排除了 器質性疾病，最后初步考慮母女均有維生素B1缺乏症， 于是開出補充維生素Bl的藥方，并給她解釋了其中的道 理。
醫生點評：維生素B1對維持神經、消化和心臟的正 常功能意義重大 維生素B缺乏的病人首先是沒力气、 渾身發軟，不想吃東西，嘔吐，肚子脹，接著出現煩躁。嬰 幼儿會啼哭不止，心跳加快，嚴重者還會心臟增大；大人 會覺得反應遲鈍，記憶力和注意力受到影響；有的人還會 出現手腳不听使喚，甚至走不動路。
引起維生素B1缺乏的原因很多，但對于現代人來 說，最主要的原因是長期食用研磨過細的精細白米。因為 維生素B1有80％藏身于米皮米胚，而市面上的多數精米 加工時將大量的米皮米胚磨掉了。這樣的精米外觀漂亮， 口感好、但人們在享受美味的同時也喪失了補充大量維 生素Bl的机會。正常人食用這些精米精面一般不會出現 維生素B1缺乏，但對于孕婦和嬰幼儿以及學齡期儿童來 說、他們對維生素B1的需求量大．若不注意補充，便會導 致缺乏。有些婦女在怀孕期間，或者孩子在生長發育階 段，家人出于好意專門給他們選用精制米面，為的是追求 營養，殊不知長期如此不但無法使他們獲得全面營養，反 而合導致維生素Bl缺乏，嚴重者會出現像王琳及其小寶 寶類似的症狀。
因此、對于孕婦乳母和處于生長發育期的青少年，應 講究膳食的粗細搭配，适當投入谷類、麥片、小米粥、薯類 等粗糧。還要注意的是、存放時間過久的大米也會流失維 生素B1，所以提醒大家買米要看日期，盡量選擇新鮮白 米。其次、燒飯前反复多次淘米也會丟失維生素B1。
嬰儿最好選擇母乳喂養，而乳母應注意多投入富含 維生素B1的粗雜糧，以保乳汁的營養。4-6月齡的嬰儿應 開始添加捕食，如強化維生素B1的米粉、配方奶粉、蛋 黃、肝泥、肉末、果泥、菜泥等。
當然，一些器質性疾病也可以引起維生素B1的缺 乏，如慢性消化不良、慢性腹瀉、胃炎等引起的吸收不良。 這需要在醫生的檢查下予以排除。 由此可見，給孩子補充營養，并非在于食物价格的昂 貴和難得．而是平衡膳食，粗細搭配，補得适當而及時。
一個月后，我們再次去王琳家看寶寶，寶寶跟100天 時判若兩人，眼睛滴溜溜地轉，一見人就笑，兩個小腿還 樂得直蹬，土琳感慨地說：“看來，‘食不厭精’未必好 啊！”
烹飪不當，維生素“受傷”
最近几個月來，阿芳的女儿雯雯總是一副沒精打采 的樣子，吃東西也沒胃口，小臉蛋也不像以 前那樣紅潤有光澤了，顯得有些蒼白，干什 么那是懶懶的，提不起精神，嘴角還總發 炎。阿芳尋思著是不是熱气、上火了，給她 吃了几天清火的藥，還是不見效。孩子不會 得了什么怪病吧?阿芳不敢大意，赶緊把雯雯 送到醫院。
來到醫院，醫生讓雯雯張開嘴、伸出舌 頭，阿芳一瞧，嚇一跳，雯雯的舌頭光溜溜 紅通通；躺到檢查床，撩起衣服，小肚子脹 鼓鼓的；醫生又往雯雯腳背上按一按，立即 出現一個小窩窩。醫生開了化驗單讓雯雯 抽血化驗。三天后檢查結果出來了，診斷也 明确了，雯雯患了葉酸缺乏性貧血，屬于營 養不良性貧血的—种。
阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么 好，怎么還會營養不良呢?”
醫生點評：葉酸缺乏性貧血在小儿貧 血患者中也相當常見，雯雯的舌頭“光溜溜 紅通通”、是這類貧血患者常見的典型特 征，也叫“牛肉舌”，或“鏡面舌”。另外，有的 孩子還會出現便秘、腹瀉、肚脹，有的經常 口角、舌頭發炎，有的精神不集中、健忘、容 易發脾气，還有的出現腳腫、眼腫。
現代家庭一些不當的烹飪加工方式， 是導致葉酸缺乏最主要的原因之一。
葉酸是B族維生素中的一种，很不穩 定，光照或加熱煮沸就會被破坏，有人喜歡 將蔬菜用開水煮過后，再用猛火熱炒，殊不 知在水煮的過程中，葉酸等B族維生素已 經損失得差不多了。還有人洗菜時怕有殘 存農藥在上面，使用水將蔬菜浸泡很長時 間，有的甚至上班之前便將菜泡上．下班回 來后再撈起炒煮，以為那樣“即省時間，又 洗掉農藥”，殊不知這樣一來大量葉酸已流 失在水中了。還有我國廣東地區很受歡迎 的“老火靚湯”，經常一煲就是几個小時甚 至十几個小時，“老火”之下，葉酸所剩几多 可想而知。
要糾正葉酸缺乏．首先應糾正不好的 烹飪習慣。對于綠葉菜，應該用熱鍋快炒， 不要切后再洗．而應隨切隨炒，隨炒隨吃。 菜切碎后也不要放大長時間。洗菜也不應 浸泡時間過長、如果怕有殘留農藥、可以用 水多次沖洗。“老火靚湯”雖味道鮮美，營養 成分高，但不能依賴它來獲取葉酸。
除此之外，葉酸在柑橘類水果和綠葉 蔬菜中的含量最為丰富，對于葉酸缺乏的 孩子，可以适當補充。正是那些十分便宜、 不起眼的蔬菜水果，在孩子的生長發育中 起到了關鍵作用。
由此可見，補充營養的同時還要講究 科學的烹飪方式，才能達到理想效果。
挑肥揀瘦，不知不覺缺鐵
一個暑假不見，我的小鄰居菲菲高了 許多，居然不像一年級的小新生。這天她跑 到我家來玩，當我彎腰捧起她那白白胖胖 的小手時，發現孩子的指甲又薄又脆，有几 只還出現了細細的裂紋，每個指甲扁扁平 平，略彎地向上翹起。憑著多年從事血液專 業的經驗，我直覺菲菲缺鐵了。
和菲菲的媽媽一聊，她大吃一惊：”怎 么可能?我們菲菲白白胖胖的。”嘴里說著， 但還是依我的建議帶孩子去醫院抽血檢 查。結果證實菲菲有輕微的缺鐵性貧血。
但菲菲的媽媽仍然很納悶：“我們都很 注意給孩子補充營養，天天喝牛奶，餐餐有 魚有肉，怎么還會缺鐵呢?”
醫生點評：雖然現在人們的生活大為 改善，但缺鐵性貧血的患者仍大有人在，女 性和儿童患者尤其多見。而這其中，膳食攝 入不夠是最主要的原因。
在正常情況下，鐵的吸收和排泄保持 動態平衡，又有一定量的儲存量，短期食物 鐵的缺乏或失鐵．一般很少成為缺鐵的原 因，但以下情況極易造成缺鐵乃至貧血：攝 入鐵不足或偏食；生長發育快，如4個月以 上的嬰儿、儿童、青少年生長發育快，各种 營養素包括鐵的需求量增大，而又未及時 補充富含鐵的食物；長期喂奶，未及時添加 輔食；有導致吸收不良的胃腸道疾病等。雖 然現在的父母都很注意孩子的營養，但有 時對孩子的挑食、偏食卻往往不能很好地 糾正，導致孩子“挑肥揀瘦”，只吃自己喜歡 的，很容易導致某种元素的長期缺乏。
含鐵量丰富的食品有動物血、動物肝 臟、海帶、紫菜、木耳、香菇等，其次為豆類、 肉類、谷物，而乳制品、蔬菜、水果的含鐵量 很低，油脂中不含鐵。鐵吸收程度還与食物 种類有關，肉類鐵的吸收率高于植物，人奶 內鐵比牛奶內鐵易吸收，茶葉的鞣酸与鐵 形成難溶性复合物，影響吸收。
另外，別小看了鐵鍋，用鐵鍋炒菜時，可 有無机鐵滲入、增加膳食鐵含量。
因此對菲菲的情況，只要及時調整一 下菜單，貧血就會很快糾正，相應地反甲等 症狀也會消失的。
由此可見，吃得好并不等于營養就好， 平衡膳食才是關鍵。希望父母們能走出誤 區，不要讓孩子表面上長得白白胖胖，實際 上卻營養不良。@(http://www.dajiyuan.com)
