【大紀元2025年04月10日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）肥美迷人 的肋眼牛排（rib-eye steak）加上鑄鐵鍋幾個簡單的小技巧，就能做出頂級主菜。用勺子把大蒜和香草調製的黃油醬淋在牛排上，品嘗到你廚藝的人會稱你為「大廚」。
先用鹽醃製厚牛排不僅能更入味，還能讓牛排更加軟嫩多汁。把牛排放到網架上晾乾，厚重的鑄鐵平底鍋必須徹底加熱，煎的牛排表面才能形成風味濃郁的焦脆外層。經常翻動鍋裡的牛排，並在翻轉兩次後降低火力，減少牛排內部因過度加熟產生灰帶（gray band），內部就能軟嫩多汁不乾柴。
最後，把黃油、整枝香草、蒜瓣和火蔥（西式紅聰頭，shallot）一起放入鍋中，用煎牛排剩下的油加熱，就製成了香氣濃郁的醬汁，淋在靜置後的牛排上即可。
鑄鐵平底鍋煎肋眼牛排
4-6人份
【材料】
2塊（1-1.5磅）去骨肋眼牛排，約1.5英寸厚，修去脂肪
2-3茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
1.5茶匙胡椒
1湯匙植物油或替代油
6湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
2粒火蔥（shallot），去皮，穿過根部切成四半
3瓣大蒜，去皮，稍微拍碎
5枝新鮮百里香（thyme）
2枝新鮮迷迭香（rosemary）
2茶匙磨碎的檸檬皮屑
半茶匙海鹽
【作法】
1. 在牛排的兩面均勻的撒上鹽，放在鐵絲網架上，下面放置一個帶邊的烤盤。不加蓋，冷藏至少1小時，最長24小時。
2. 用廚房紙巾擦乾牛排，撒上胡椒粉。將一個12英寸的鑄鐵平底煎鍋以中高火加熱5分鐘。鍋中加油，加熱至剛剛開始冒煙。把牛排放入鍋中，不時用夾子按壓，確保牛排與平底鍋均勻接觸，煎至第一面呈淺褐色，約2分鐘。將牛排翻面，煎至第二面呈淺褐色，約2分鐘。
3. 再次將牛排翻面，調至中小火，每隔2分鐘翻轉一次，煎至牛排完全變成褐色，內部溫度達到115-120華氏度（三分熟，約46-49攝氏度），需7-12分鐘。將牛排移到一個13×9英寸的烤盤中，用鋁箔折成帳篷形狀蓋在上面。
4. 在鍋中剩下的油中加入黃油，中火加熱融化。加入火蔥、大蒜、百里香和迷迭香，攪拌至淺褐色的黃油融化黏附在大蒜邊緣，火蔥呈深金黃色，約2-4分鐘。離火，用勺子將醬汁和香料淋在牛排上，蓋上鋁箔帳篷，靜置10分鐘。
5. 把鍋放到陰涼耐熱的檯面上備用，不要清洗。
6. 將牛排移到砧板上，然後把醬汁、香料和積聚的汁液倒回已空的平底鍋中。把牛排斜切成薄片後放回鍋中，周圍擺上香料。將檸檬皮屑和海鹽撒在牛排上即可上桌。
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原文：Restaurant-Worthy Rib-Eye Steaks at Home? Yes, It’s Possible發表在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
