【大紀元2025年04月08日訊】（Tribune News Service網站Linda Gassenheimer撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這是一道簡單好做的蔬食料理，咖哩粉、孜然、薑黃和生薑混合出充滿活力的風味。為了簡化準備工作，我使用了預切的冷凍秋葵，從冷凍室拿出後直接就能放入煎鍋。
這道食譜簡單好做，可以做出美味的佳餚又不犧牲口感。
有用的提示：
可以用新鮮秋葵代替冷凍秋葵。增加幾分鐘烹飪時間。
任何類型的甜椒都可以。
可以用四瓣搗碎的大蒜代替蒜蓉。
操作流程：
煮好米飯，分裝在兩個餐盤中。
咖哩做好後淋在米飯上。
購物清單：
需採購的食材：1顆紅甜椒、1顆綠甜椒、1塊新鮮生薑、1罐蒜蓉、1小瓶薑黃粉（ground turmeric）、1小瓶孜然粉（ground cumin）、1小瓶咖哩粉、1盒切片蘑菇、1小包無鹽腰果、1袋冷凍秋葵、1盒低鹽蔬菜湯及1袋微波糙米。
廚房常備食材：橄欖油、洋蔥、麵粉、鹽和黑胡椒。
蔬食咖哩
2人份
【材料】
半湯匙橄欖油
1杯切片洋蔥
1杯綠甜椒，切成1英寸見方的小塊
1杯紅甜椒，切成1英寸見方的小塊
1湯匙麵粉
半杯水
2湯匙切碎的薑末
2茶匙蒜蓉
1茶匙薑黃粉
1茶匙孜然粉
1湯匙淡味咖哩粉
2杯切片蘑菇
半杯腰果
3杯冷凍或新鮮秋葵，切成半英寸長的小段
1杯蔬菜湯
【作法】
1. 在一個大號不粘鍋（不沾鍋）中放油，中高火燒熱。加入洋蔥、綠甜椒和紅甜椒，翻炒2-3分鐘。加入麵粉，攪拌至麵粉基本被吸收。
2. 在一個小碗中加入水，放入薑末、蒜蓉、薑黃、孜然粉和咖哩粉，攪拌均勻。將水倒入鍋中，煮至湯汁變濃稠，約30-40秒。加入秋葵、蘑菇和蔬菜湯，攪拌均勻，加入鹽和胡椒調味。煮至湯汁微微沸騰，蓋上鍋蓋，煮約5-6分鐘。
3. 拌入腰果。分成兩份，淋在米飯上即可享用。
每份的營養成分：394卡路里（48%來自脂肪），20.9克脂肪（3.9克飽和脂肪，11.5克單不飽和脂肪），無膽固醇，14.4克蛋白質，47.0克碳水化合物，11.8克纖維，93毫克鈉。
微波糙米飯
2人份
【材料】
1袋微波糙米，製作1.5杯煮熟的米飯
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒
【作法】
按照包裝說明煮熟米飯。量取1.5杯，剩下的米飯留到下一頓晚餐。加入橄欖油、鹽和胡椒粉調味。分裝在兩個餐盤中。
每份的營養成分：226卡路里（24%來自脂肪），6.0克脂肪（1.0克飽和脂肪，2.7克單不飽和脂肪），不含膽固醇，4.2克蛋白質，38.8克碳水化合物，2.4克纖維，6毫克鈉。◇
作者簡介：琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：[email protected]。原文：Curried Vegetables發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
