海鮮如何鮮上加鮮呢？靠蒸鱻魚醬油這款醬汁就沒錯了。以醬油和廣生魚露為主調味料，加入冰糖、甘草、月桂葉調和而成的醬汁，鮮味十足。非常適合用於海鮮料理調味使用，只要學會這款醬汁，就能做出五星級飯店等級的清蒸鮮魚，讓你在家輕鬆當大廚哦。
材料：
廣生魚露20克、醬油55克、水225克、冰糖20克、甘草2克、月桂葉1片
作法：
1.將所有材料放入鍋中，中小火煮開後，轉小火煮5分鐘即可。
蒸鱻魚醬油三道料理
料理一：清蒸海上鮮
材料：
鱸魚菲力片300克、薑20克、蔥30克、辣椒10克、雞蛋豆腐1盒
紹興酒10克、鹽5克、胡椒3克、水200克、蒸鱻魚醬汁40克、香油20克
作法：
1.鱸魚菲力切片，取一半的薑切片，蔥切段，另一半的蔥、薑與辣椒切絲泡水，豆腐切厚片。
2.蔥段、薑片用水和酒抓成蔥薑水再加入調味料，最後將鱸魚放入醃製。
3.取盤子，將豆腐鋪上，擺上魚片入蒸籠大火蒸8分鐘，取出淋上蒸鱻魚醬汁。
4.擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲，燒熱香油淋上即可。
料理二：鱻汁蝦仁滑蛋
材料：
雞蛋2粒、蔥20克、蝦仁6隻
蒸鱻魚醬油30克
作法：
1.蔥切蔥花，蝦仁去腸泥後汆燙備用，將雞蛋打散。
2.鍋中放油加熱倒入蛋液，見底部蛋液凝固，鍋鏟畫圓前推。
3.加入蝦仁，重複做法2 至蛋液全凝固。最後倒入蒸鱻魚醬油、放入蔥花即可。
料理三：鱻嫩小花枝
材料：
小花枝180克、紅洋蔥15克、蔥10克、薑5克
蒸鱻魚醬油30克、香油10克
作法：
1.小花枝洗淨。紅洋蔥切絲，蔥、薑切絲。
2.鍋中煮沸水，放入小花枝大火煮沸30秒即可撈出。蒸鱻魚醬油煮沸備用。
3.盤底放上洋蔥絲，擺上小花枝淋上蒸鱻魚醬油，放上蔥薑絲，燒熱香油淋上即可。
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（本文摘編自《驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味》，出色文化提供）
責任編輯：曾臻
