肉骨茶(Bak Kut Teh) 作為2024年最新的馬來西亞國家美食遺產之一，起源於巴生，流傳民間的故事五花八門，唯一不變的是中藥材的運用及靈魂沾醬—使用蒜碎、辣椒碎、老抽、醬油一起調味。
肉骨茶醬汁
除了眾所周知的肉骨茶湯外，在大馬乾肉骨茶也是非常受歡迎的美食之一。
TIPS：
※ 如家裡沒有細粉未調理機，可請中藥行協助。
材料：
當歸15克、川芎3.5克、玉竹12克、當嵾10克、熟地20克、桂皮6克、甘草4克、八角1顆
醬油40克、蠔油20克、糖20克、原味豬高湯120克
作法：
1.將所有材料入調理機打成粉末狀，與醬油、蠔油、糖、原味豬高湯混合拌勻即可裝罐冷藏、冷凍保存。
肉骨茶醬汁三道料理
料理一、乾肉骨茶
材料：
五花肉500克、秋葵40克、乾魷魚20克、香菜20克、薑10克、蒜20克、乾辣椒5克
肉骨茶醬50克、原味豬高湯400克、老抽適量
作法：
1.五花肉切塊，秋葵切片，乾魷魚切細絲，香菜切粗末，乾辣椒剪小段，薑切片，蒜切米粒狀。
2.熱鍋將五花肉煎上色後取出備用，原鍋爆香乾魷魚絲、乾辣椒、薑片、蒜粒，放入秋葵、五花肉，下肉骨茶醬拌炒均勻。
3.入原味豬高湯蓋過食材，中小火煮至收汁。
4.最後香菜點綴即可。
料理二、肉骨茶肉燥飯
材料：
豬絞肉200克、蒜頭30克、紅蔥酥50克、白飯1碗
肉骨茶醬30克、香料豬高湯300克、糖5克、鹽適量
作法：
1.蒜頭切末。
2.鍋中加入適量的油，將豬絞肉煎香炒開後加入蒜末，放入紅蔥酥、肉骨茶醬、香料豬高湯、糖、鹽調味，中小火煮至濃稠入味。
3.將煮好的肉燥淋在飯上即可。
料理三、酥炸肉骨茶香排骨
材料：
小里肌200克、蛋1顆
肉骨茶醬25克、米酒10克、太白粉15克、麵粉10克
作法：
1.將小里肌斷筋後用叉子扎洞，以蛋、肉骨茶醬、米酒、太白粉、麵粉調味醃製。
2.油鍋加熱至140度油溫，將小里肌泡熟約2分鐘，撈起將油溫升高至180度，炸至金黃酥脆即可。
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（本文摘編自《驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味》，出色文化提供）
責任編輯：曾臻
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