【大紀元2025年03月27日訊】（America’s Test Kitchen提供／大紀元記者徐海韻編譯）為了做出絲滑口感的酪梨醬（又譯鱷梨醬，guacamole），我們沒有使用火山岩製表面粗糙的墨西哥三腳研缽（molcajete），而是在洋蔥和辣椒撒上猶太潔食鹽，用手工切碎；粗鹽的結晶可以分解香味，釋放出汁液和風味變成糊狀，很容易與酪梨和其它食材混合。（如果用普通研缽和研杵，鹽也能幫助香料分解。）
一點青檸皮屑則可增加明亮度，卻沒有酸味。我們用打蛋器將酪梨搗成糊狀，這樣酪梨醬既滑順又保留了一些小塊狀。切碎的番茄和香菜則增加了果味和新鮮度。
經典酪梨醬
8人份；可製作2杯
【材料】
2湯匙切碎的洋蔥
1根塞拉諾辣椒（serrano chile），去梗去籽，切碎
1茶匙猶太潔食鹽（Kosher salt）
1/4茶匙磨碎的青檸皮屑，外加1.5-2湯匙青檸汁
3顆成熟的酪梨，對半切開，去核，切成半英寸見方的小塊
1粒李子番茄（plum tomato），去核去籽，切成1/8英寸見方的小塊
2湯匙切碎的新鮮香菜
【作法】
將洋蔥、辣椒、鹽和青檸皮屑放在砧板上，剁成非常細的碎末。將洋蔥混合物倒入一個中號碗中，加入1.5湯匙青檸汁攪拌。
加入酪梨，用打蛋器搗碎，並攪拌至完全混合，保留一些1/4-1/2英寸大小的酪梨塊。
拌入番茄和香菜。加入鹽和不超過1.5茶匙的青檸汁調味後即可上桌。
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原文：This Recipe Makes Perfect Guacamole Every Time發表在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
