【大紀元2025年03月25日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）咖哩（Curry）大概是最容易讓人誤解的料理名詞了。一般人把咖哩當作是一種味道，實際上咖哩是一種醬汁或用辛香料燉煮的菜餚，或是用南薑（galangal）、檸檬草（lemongrass）、生薑和辣椒（chilies）等新鮮配料研磨製成用來增加熱量的糊狀混合物。
在印度，咖哩的種類多達數百種，根據特定地區居民的文化和宗教偏好以及各種配料的產地情況而有所不同。
切特納·馬坎（Chetna Makan）所著的《經典印度食譜：75道招牌食譜》（Classic Indian Recipes:75 Signature Recipes）中有一道簡易食譜，這個食譜的風味比一般你在印度餐館吃到香料濃郁的咖哩雞更加細膩。它只用了新鮮的生薑、大蒜、薑黃（turmeric）、青辣椒（green chilies）和肉桂。
馬坎在食譜中寫道，「清淡的香料與椰奶搭配得恰到好處」。他曾在2014年參加過第五季《英國烘焙大賽》（The Great British Bake Off），此後又寫了八本關於印度美食的烹飪書。
由於這道料理製作起來非常快，馬坎建議不要等到週末再品嘗這道口感奢華的咖哩佳餚。工作日就可以享用。
就像使用全食材比商店現成的咖哩粉要好，烹飪帶骨雞肉也比去骨雞肉更美味。我更喜歡紅肉，所以用了雞腿肉。你也可以混合使用白肉和紅肉。
你可以在任何一家印度雜貨店買到咖哩葉（curry leaves），它有一種讓人想起檸檬草的柑橘味。如果找不到，也可以用檸檬香脂（lemon balm）（薄荷科植物）或檸檬皮（lemon zest）代替。
我在印度薄餅配方中用黑芝麻代替黑種草籽（nigella seeds），但也可以使用罌粟籽（poppy）、芹菜籽（celery）、孜然（cumin）或茴香籽（fennel seeds）。
如果需要製作自發粉（self-rising flour），可將1杯全麥麵粉、1.5茶匙泡打粉（baking powder）和1/4茶匙細鹽混合。
椰香咖哩雞配印度薄餅
4人份
【材料】
咖哩雞：
1又1/2湯匙葵花籽油或其它中性油
1茶匙芥菜籽（mustard seeds）
10片咖哩葉
2顆洋蔥，切薄片
2個青椒，切薄片
4瓣大蒜，切碎
1/2英寸新鮮生薑（ginger root），去皮切碎
1茶匙鹽
1茶匙薑黃粉（turmeric）
1茶匙磨碎的香菜（coriander）
1/2茶匙肉桂粉（cinnamon）
8塊去皮帶骨雞肉
14盎司罐裝椰奶
印度薄餅：
7又3/4盎司自發麵粉（含泡打粉的麵粉），外加更多用於揉麵的麵粉
1/4茶匙鹽
1/4茶匙辣椒片（chili flakes）
1/2茶匙黑種草籽（又譯黑孜然，nigella seeds）
7盎司原味酸奶（原味優格）
鹹黃油或酥油，備用
【作法】
製作咖哩雞：
1. 用中高火加熱平底鍋中的油。加入芥末籽攪拌，炒1至2分鐘，直到發出噝噝聲。
2. 加入咖哩葉，1分鐘後加入洋蔥和青椒。將火調至小火，炒5至6分鐘，直到洋蔥變軟。
3 加入大蒜和生薑，再炒2分鐘。
4. 平底鍋中加入鹽和香料，攪拌均勻。煮1分鐘後，加入雞肉攪拌，然後將火調至大火煮5分鐘，直至雞肉外部煮熟（呈現漂亮的棕色）。
5. 加入椰奶攪拌，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮35至40分鐘，直至雞肉熟透。
製作印度薄餅：
煮雞肉的同時，準備印度薄餅。
1. 將麵粉、鹽、辣椒片和黑種草籽與酸奶一起放入攪拌碗中，攪拌均勻。剛開始麵糰會有點粘，繼續揉2至3分鐘，直到麵糰變得微微光滑。
2. 將麵糰留在碗中，蓋上乾淨的毛巾，靜置5分鐘。
3. 用中火加熱煎鍋或烙盤（griddle pan）。
4. 將麵糰分成4等份。在工作檯上撒上少許麵粉，然後將每份麵糰擀成5到6英寸的圓形薄餅。
5. 在熱煎鍋中將薄餅每面煎1分鐘直至金黃，然後刷上黃油或酥油。保溫薄餅直至雞肉熟透。
6. 雞肉燉好後，即可與熟米飯或印度薄餅一起食用。◇
食譜選自切特納·馬坎所著的《經典印度食譜：75道招牌食譜》（Classic Indian Recipes:75 Signature Recipes），PG出版公司2025年版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency,LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Coconut Chicken Curry Recipe Uses Delicate Flavors to Create Its Kick。
責任編輯：茉莉
