【大紀元2025年03月15日訊】（英文大紀元專欄作家Jeff Rugg撰寫／柳嵊濤編譯）問：我看到很多新聞報導說蔬菜被大腸桿菌污染了。我自己也種了很多蔬菜，因此我想知道這種污染是怎樣發生的，以及如何預防。為什麼那些有許多保護措施的大型商業農場似乎問題更嚴重？
答：我不確定你的假設是否正確，即大型農場比小型農場或家庭菜園更容易出現問題。大型農場的產品召回事件會引起廣泛關注，而當地農貿市場的蔬菜銷售商可能根本不會發起召回。至於自家庭院種植的蔬菜出現問題，往往會被歸咎於其它原因，而不是蔬菜上的大腸桿菌。
那麼，大腸桿菌究竟從何而來呢？它存在於多數恆溫動物的下腸道中，並在通常情況下是有益的，因其能夠抑制有害細菌的生長。大腸桿菌會隨著糞便排出體外。在腸道內，它主要是在缺氧環境中生長。而一旦到了體外，在新鮮空氣中，它可以在幾天內迅速繁殖和生長。
大腸桿菌有多種不同的菌株。其中一些會引起嚴重的食物中毒、敗血性休克、腦膜炎、尿路感染和腹瀉。大腸桿菌引發的腹瀉每年導致數十萬名兒童死亡。
那麼，大腸桿菌是如何污染蔬菜的呢？任何受動物糞便污染的水源都會傳播大腸桿菌。這可能只是經雨水濺起的貓、狗、浣熊或其它動物的排泄物，進而污染蔬菜。那麼，在清理菜園中的動物糞便時，該如何處理？是通過戴手套還是使用鏟子？如果工具及手套沒有經過消毒，就會造成細菌傳播。此外，如果人在上完廁所後沒有洗手就去採摘蔬菜，也會導致大腸桿菌污染。
一旦有洪水流經菜園，這些蔬菜都應被視為受到污染，除非經過非常徹底的清洗，否則這些蔬菜不宜食用。
未經堆肥處理的糞肥含有大量的大腸桿菌，在使用前應放置數月。若要進行堆肥處理，農業推廣機構建議堆肥的內部溫度應達到130至140華氏度（約54至60攝氏度），並在兩個獨立的堆肥周期中至少保持五天。此外，堆肥堆應遠離菜園，以防止污染。
對於規模較大的種植戶來說，只要一個工人受到污染，或一輛拖拉機受到污染，在短時間內就可能有數十箱農產品被污染。
所有蔬菜，即便是在自家院子裡種植的，也應在食用前清洗。市面上有專門的蔬菜清洗劑可供購買，但我對其了解不多。
一些蔬菜，例如生菜，可以很容易地通過水培方式種植。那麼沒有土壤，就不會有問題嗎？事實並非如此。水培系統中使用的水必須經過嚴格管控，以防止大腸桿菌或其它細菌的污染。
衛生是蔬菜種植過程中的重要環節，但往往被忽視。像羽衣甘藍、生菜和菠菜這樣的綠葉蔬菜，其表面容易附著大腸桿菌，因此需更加仔細地清洗。
原文：Protecting Your Garden Vegetables From E. Coli 刊登於英文《大紀元時報》。
責任編輯：李琳#
