【大紀元2025年01月12日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）小小雞蛋是人們離不開的食物，也是很多人每天必吃的美食。雞蛋有棕色的和白色的，也有散養的和籠養的，有機的和非有機的等，這是對整顆蛋而言。其實很多人還發現，蛋黃的顏色也有所不同，有些是淡黃色，有些是橙色的，而有些幾乎是紅色的，蛋黃的顏色有什麼含義嗎？
並非所有的蛋黃看起來都一樣，這意味著什麼呢？蛋黃是否像生菜一樣，顏色越深表示營養成分越多？福克斯新聞數字頻道（Fox News Digital）採訪了一位雞蛋專家來破解這一問題。
食譜作者兼後院養雞專家麗薩‧斯蒂爾（Lisa Steele）告訴福克斯新聞，雞黃的顏色「完全取決於母雞的飲食」。斯蒂爾住在緬因州，是養雞網站Fresh Eggs Daily創辦人，也是《新鮮雞蛋每日食譜》的作者。
她補充說，雖然蛋黃顏色較深並不意味著雞吃的食物有營養、有機或新鮮，但「很可能存在關聯，因為含有色素的食物也富含其它營養成分」。（延伸閱讀：蛋白蛋黃和全蛋怎麼吃最健康 營養師有說法）
斯蒂爾表示，現在飼料公司和商業養雞場已找到不用營養豐富飼料，就能讓雞下出深色蛋黃雞蛋的變通方法。「富含葉黃素和胡蘿蔔素的飼料（類胡蘿蔔素）就可以生產漂亮的深橙色蛋黃（的雞蛋）。」她說。
胡蘿蔔、芒果、哈密瓜和南瓜等橙色食物中都含有胡蘿蔔素，葉黃素則存在於菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜中。
散養雞通常在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及人工飼餵的玉米等，食物中葉黃素等含量較豐富，因此其蛋黃顏色較深。（延伸閱讀：雞蛋可以保存多久？一杯水測雞蛋新不新鮮）
籠養蛋雞的食物主要是飼料，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發生氧化，而且隨著儲存時間的延長，其葉黃素含量會逐步降低。
因此，為了確保買到營養最豐富的雞蛋，斯蒂爾建議顧客在超市查看標籤。她也說，「放養」或「散養」的雞通常會產下顏色更深、更橙色蛋黃的蛋，因為這些雞的食物主要是草、雜草和其它植物。
斯蒂爾還補充說，「無籠」和「放養」不是一回事。牧場飼養的雞所產雞蛋膽固醇含量更低，營養成分更高，因為這些雞的飲食更健康、種類更多。◇
責任編輯：李寰宇#
