【大紀元2024年02月01日訊】（Eva Kolenko, EatingWell撰文／大紀元記者艾琛編譯）檸檬嫩煎雞排，這道意大利美式菜餚為餐桌增添了鮮美的味道，是我們冬季菜譜中的首選。在嫩煎雞排淋上香甜檸檬醬汁，醬汁由你手頭現有的食材製成。可以與雞肉、豆腐和扇貝等各種食物搭配。更令人驚奇的是：檸檬味醬汁的熱量比很多其他平底鍋醬汁都低。
檸檬嫩煎雞排
烹飪時間：20 分鐘，總時間：20 分鐘
4 人份
【材料】
1又1/4磅去骨去皮雞胸肉
1/2茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
2湯匙特級初榨橄欖油
1個中等大小的紅蔥頭（shallot），切碎
3瓣大蒜，切碎
2茶匙中筋麵粉
1/2杯低鈉雞高湯
1/2杯乾型白葡萄酒
2湯匙檸檬汁
1湯匙黃油
1湯匙洗淨的刺山柑（capers）
2湯匙切碎的新鮮歐芹
【作法】
1. 移除雞胸肉嫩肉部分留作它用。將雞胸肉放在兩張保鮮膜之間，用肉錘、擀麵杖或小平底鍋輕輕捶打，使其厚度均勻，約為 1/2 英寸。拍乾雞肉，撒上鹽和胡椒粉。
2. 在一個大平底鍋中加入油，用中高火加熱。放入雞肉，煎 6 至 8 分鐘，中途翻面一次，直至兩面煎至焦黃。繼續煎雞肉，經常翻動，直至雞肉最厚部分的即讀溫度達到 165 華氏度，大約再煎 3 分鐘。移到乾淨的砧板上，用鋁箔紙包好保溫。
3. 將火調至中火，在鍋中加入切碎的紅蔥頭。炒1至2分鐘，直至蔥頭變軟。加入大蒜繼續翻炒，直至發出香味，約 1 分鐘。撒上麵粉，邊炒邊攪拌 1 分鐘。加入肉湯和葡萄酒繼續攪拌，刮掉所有變色的碎屑。慢燉3至5分鐘直至湯汁減半，關火，加入檸檬汁、黃油、刺山柑和歐芹攪拌均勻。將雞肉與醬汁一起裝盤上桌。
每份食譜營養成分：264 卡路里，13 克總脂肪，4 克飽和脂肪，70 毫克膽固醇，7 克碳水化合物，1 克糖總量，24 克蛋白質，383 毫克鈉。
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：This Chicken Piccata Dish Features a Delicious, Low-Cal Sauce。
責任編輯：茉莉
