【大紀元2024年01月03日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）相比用麵粉烘焙蛋糕，蛋糕預拌粉較容易駕馭。預拌粉基本包含了全部乾性食材，添加雞蛋等溼性食材便能烤出基礎蛋糕。表層裝飾糖霜等食材是蛋糕的美味加分項，但想要每一口都吃到驚喜滋味，麵糊中添加酸奶、巧克力等風味食材就能辦到，以下提供幾種優組合。
堅果或種籽醬
取出部分蛋糕麵糊混合堅果或種籽醬（Seed Butters），待融合再加入原麵糊。蛋糕烤出來，堅果醬形成的那些色塊格外美味。花生醬（peanut butter）、芝麻醬（tahini）堅果香濃郁，開心果醬（pistachio paste）、腰果醬和杏仁醬（almond butter）則走甜美風。
焦化黃油
有的預拌粉要求添加油脂，若用初榨橄欖油等氣味明顯的植物油，蛋糕滿溢植物香氣。想要模仿瑪德蓮蛋糕、磅蛋糕的味道，添加焦化黃油（Browned Butter）是不二選項。
酸奶油
甜鹹料理都適搭的酸奶油（Sour Cream）也應該加入採買清單。奶油中的水分、油脂賦予蛋糕蓬鬆質地，風味物質釋出淡雅滋味。更棒的是，酸奶油與薄荷香精、果皮碎等食材又可以再組成美味公式。
香精
預拌粉通常已添加香精，但仍然可以考慮那些相得益彰的香型，比如玫瑰水（rose flower water）和橙花水（orange flower water）。此外，選用香精的話，幾滴就能帶來豐富香氣；添加時先少量嘗試。
檸檬皮碎
不止香精，橘子皮和檸檬皮也有強烈的芳香物質，能幫你輕鬆組合出香噴噴的蛋糕。添加一點果皮碎就能聞到天然果香了。果皮碎尤其與香草、檸檬味的蛋糕預拌粉一搭即合。
香料
說到烘焙香料甜點，肉桂粉的烘焙效果獨特，流傳不少經典食譜。下一次烘焙，嘗試肉豆蔻（nutmeg）、小豆蔻（cardamom）、多香果（allspice），以及可食用薰衣草（lavender）或藏紅花（saffron），也許會給你不一樣的驚喜。
麥乳精
奶昔（milkshakes）、思慕雪（smoothies）的鮮味「炸彈」麥乳精（Malted Milk Powder），讓不少烘焙師情有獨鍾，創意出麥乳精餅乾、鬆餅、芝士蛋糕及糖霜等食譜。客製蛋糕預拌粉添加麥乳精，選購時需留意成分和質地，每個品牌有自己的配方。
速溶濃縮咖啡粉
速溶濃縮咖啡粉（Instant Espresso Powder）與巧克力蛋糕的不敗組合，吃起來苦甜苦甜，搭配一杯咖啡再好不過了。
食用色素
凍乾水果是無添加糖的純水果，不含水分，磨粉很容易融入奶油糖霜，裝飾效果十分自然。它們可以像抹茶粉一樣加入淺顏色麵糊，鮮亮的大自然色調，隨時幫你搭出一個美美的蛋糕。
不過，要是手邊沒有這類天然食材，食用色素可以幫忙救場。它的妙處在於使用便利，顏色選擇多而鮮豔。尤其製作分層的彩色蛋糕，每份麵糊用上幾滴，調色效果便可呈現。◇
責任編輯：茉莉
