編者按：為何無法蒸出細緻、滑嫩口感的茶碗蒸？你可能踩了這些雷區：蛋與日式高湯混合比例失調、蒸蛋容器碰到水、蓋子蓋緊未留空隙、火候和溫度控制不當、蒸煮時間太久。美食網紅分享箇中祕訣和詳細步驟。
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我剛開始在網路上分享料理的時候，一開始大部分都在介紹西洋料理，但卻常會收到不少詢問，問有沒有茶碗蒸的食譜？我從來沒想過，住在海外的朋友（日本以外）有這麼多人想要學茶碗蒸料理，所以就設計了這道食譜。
今天教大家認識日本的傳統料理！茶碗蒸料理的做法很單純、簡單，但是，如果沒有好好控制溫度的話，做出來的口感會變得不一樣，所以火候控制是很重要的。
這次的做法是使用蒸籠，它的好處是時間稍微短，很快就可以做出來，但是，如果火候太大或蒸太久，蛋液就會產生氣泡，蒸出來的口感就不會滑潤了。做這道料理的重點就是要保持低溫，慢慢加熱，千萬不要讓蛋液煮滾，所以當表面看起來蒸到差不多的時候，就要熄火了，利用餘熱繼續加熱喔！
材料：
蝦子Prawns…………………………………………….. 4隻
雞腿肉Chicken thigh………………………………… 1支
醬油Soy sauce……………………………………………1/4小匙
乾香菇（泡水）Dried shitake mushrooms …..2朵
魚板 Kamaboko………………………………………..適量
紅蘿蔔（薄片）Carrot, sliced…………………….. 4片
豌豆（汆燙）Snap peas, blanched………………適量
雞蛋 Egg……………………………………………………2個
【日式高湯 共300cc】
水 Water ………………………….適量
昆布Konbu……………………….5×3cm
柴魚片 Katsuo bushi………….適量
【調味料】
清酒 Sake…………………….1.5小匙
鹽 Salt…………………………1/4小匙
砂糖 Sugar…………………..1/2小匙
醬油 Soy sauce……………..1小匙
步驟：
1.把蝦子去殼後，用牙籤把腸泥拿出來，加入鹽、太白粉（份量外）混合好，看到太白粉變成灰色後，用水洗乾淨。
*如果買到已處理好的蝦仁，這個步驟可以跳過喔！
2.把雞腿肉切成小塊，裝在容器裡，加入醬油至入味，約5～10分鐘。
*因為是用小湯匙來吃，所以雞肉不要切太大塊喔！
3.把泡好水的香菇、魚板、紅蘿蔔切薄片；紅蘿蔔用壓模壓出花形。壓好的紅蘿蔔和豌豆一起汆燙好。
4.鍋子裡裝水，放入昆布，泡約30分鐘，開小火，煮約10分鐘後，轉大火，把柴魚片放進去，繼續煮約1～2分鐘後熄火，過濾。
*昆布可以泡久一點，前一天晚上泡起來隔天加熱也可以喔！
5.把雞蛋和量好的日式高湯放入碗裡，加入調味料混合好後，用篩網過濾蛋液，茶碗蒸的蛋液就準備好了！
6.把事前準備好的材料，放入耐熱容器裡，倒入做法5，放入用架子架高的蒸鍋裡（耐熱容器不可以直接碰到水，（以免）蒸出來的蛋會有洞），鍋內小心倒入熱開水，水高度不要碰到容器，蓋上鍋蓋，轉中火，煮約1分鐘後，鍋蓋稍微開一點點，再轉小火繼續燜約15分鐘。
*要做出滑潤口感的秘訣，就是鍋內不能太高溫（大火），鍋蓋不能完全蓋住（密封），要用低溫（小火）煮喔！
（網站專文）
（本文摘編自《MASA最愛！世界五大美食國家料理：一看就懂，結合550張手繪稿與美食照片的食譜》，日日幸福 提供）
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責任編輯：曾臻◇
