小編語：英式馬芬（English Muffin）是早餐的萬用麵包，有吃過麥當勞漢堡的人就特別有印象，在台灣被稱作「滿福」，香港是「英式鬆餅」。瑪芬麵包低脂少糖，烘烤過後的小麥粉表皮非常酥脆，麵包體鬆軟有厚度，剖開麵包中間夾層包裹蔬菜配料或是抹上鹹甜果醬，吃起來都非常美味，令人讚不絕口。
這一款手作「醃茗荷山苦瓜三明治」就是以馬芬麵包為基底，食材上選用山苦瓜、花生和日本人廚房常見的茗荷（日本薑）等。茗荷常被用於熱炒、醃漬和涼拌，豐富的纖維質、口感脆爽清香，是高級的辛香料。山苦瓜是清熱解毒、促進食慾的功用。這一份三明治整體吃下來，是一款清爽營養，就算是在減肥都很適合吃。
醃茗荷山苦瓜三明治
熱量（1人份）
199 kcal
材料（2人份）
英式馬芬—2個
山苦瓜—1/4根（50g）
茗荷—1根
花生—10顆
鹽—少許
(A)紅辣椒（圓片）—1/2根份
(A)魚露—2小匙
(A)砂糖—1小匙
(A)檸檬汁—1小匙
(A)粗磨黑胡椒—少許
奶油—5g
作法
1 山苦瓜清除籽囊之後，切成2mm厚的薄片。以鹽抓拌，清洗乾淨之後擦乾水分。茗荷切成2mm寬的小段。花生細細切碎。
2 將1、(A)放入缽盆中調拌，然後放在冷藏室冷卻20分鐘以上。
3 奶油恢復至常溫。英式馬芬2個從側面切成一半，在下半部塗上奶油。以1000W的小烤箱烘烤2～3分鐘。
4 在3已經塗上奶油的下半部放上2，然後以另一半夾起來。
料理&營養筆記
山苦瓜的苦味成分「苦瓜素（momordicine）」，有助於胃酸分泌，具有增進食欲的效果。醃漬物是冷的，馬芬烤過之後是熱的，可以享受到冷熱分明的口感。
本文摘自：《營養師教你用10種麵包做出150款主餐三明治：營養均衡、快速完成，冷藏也超美味！》，台灣東販出版。
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責任編輯：曾晏均◇
