小編語：黃澄澄柔軟的蛋皮包裹上鹹甜滋味的鮪魚內餡，這是一道充滿驚喜感的宴客菜「鮪魚玉子茶巾」。在除夕夜或是節慶時分，端上桌來很有喜氣，口感上不膩味，料理的廚師也不用大費周章的烹飪就可以完成，是貼心好吃的精緻家常菜。
鮪魚玉子茶巾
利用蛋皮做成的玉子茶巾不僅簡單還非常喜氣，和家人一起動手做做看這道菜吧！
材料
鮪魚罐頭 ………..2罐（300g）
鹽 …………….1小匙
黑胡椒粉 ………..2小匙
桂冠沙拉 ………..1/2條
小蛋皮 ………….6張（約3顆雞蛋份）
熟水蓮 ………….數根
作法
1. 鮪魚罐頭瀝去油汁後，倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙拉醬，以湯匙攪拌均勻。
2. 蛋皮鋪上適量的鮪魚內餡。（蛋皮作法請參考下方說明）
3. 將蛋皮往中間收成茶巾狀。
4. 取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結，即完成。
蛋皮
蛋皮和蛋絲是許多日式料理中，會應用到的基礎蛋作法。蛋皮除了應用在蛋包飯外，還可以做出計多創意料理，而蛋絲更是十分好用的內餡材料，舉凡壽司、飯糰以及春捲都可以看到它。
材料（使用20公分的平底鍋）
蛋液 …………..1/2顆
*當煎鍋越大時，使用的蛋液愈多*
蛋皮作法
1. 雞蛋放入碗中，以筷子打勻。
2. 鍋內噴上少量食用油（或以紙巾塗抹）。
3. 冷鍋下蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈。
4. 轉小火，讓蛋液慢慢熟成。
5. 當表面都凝固後，翻面稍微煎一下，蛋皮完成。
TIPS
如果要做出沒有蛋白塊的蛋皮，在打勻雞蛋後可以再將蛋液過濾，煎出來蛋皮色澤就會更加均勻。
本文摘自：《幸好冰箱有蛋：100道每天吃都不膩的幸福蛋料理》，悅知文化提供。
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責任編輯：曾晏均◇
