雞肉是年菜餐桌上不可缺少的一道料理，雞肉代表著吉祥，將吉祥端上桌，明年事事都順心又順利。「雞」不僅與「吉」同音，而且「雞」的台語與「家」同音，象徵著一家大吉大利的意思。
香芋有一種獨特的香草味，不僅營養豐富，而且色、香、味俱佳，曾被人稱為「蔬菜之王」。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比大豆等高蛋白植物都要高。
芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力和免疫力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。對於癌症手術後放射化療以及康復，也有輔助治療作用。
香芋烹煮方法有很多種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩、酥而不爛，歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
羅廚製作的這道香芋荷葉蒸雞，採用清蒸的方法，完全保留了食材的營養成分，香芋清香、鬆軟、細滑，充分吸收了臘味和雞肉的汁水，雞肉的肉質香滑爽口，同時也吸收了臘味風乾之後獨具的香氣，三種食材各具特色，通過蒸籠蒸後，形成了一道無可替代的功夫菜，堪稱年節喜慶的上等佳餚。
製作這道菜時，首先要用鹽、糖、胡椒粉等調料醃製雞肉，雞肉醃好後放入香菇、臘肉、薑絲、蔥、紅棗等配料撈勻，這樣會使雞肉充分入味。羅廚強調，這道菜營養豐富、香氣四溢，特別適合冬日享用。
香芋荷葉蒸雞
主料：三黃雞半隻、香芋1.5磅
配料：香菇、臘肉、薑絲、蔥、紅棗
調料：海鹽、糖、澱粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥油
做法：
1. 先將香芋去皮，切成小塊狀。
2. 香菇一個切件，臘肉一條切丁。
3. 將荷葉放入蒸籠裡。
4. 將香芋塊放於蒸籠荷葉之上，加蓋蒸15分鐘至熟。
5. 將三黃雞洗淨瀝乾水分後切件。
6. 放入調料醃製後放入配料撈勻。
7. 把雞肉放在香芋之上。
8. 把臘肉放在雞肉和香芋上面。
9. 放入蒸箱再蒸8分鐘至熟取出。
10. 放入薑絲、香菜、蔥白、辣椒粒、紅椒絲。
11. 淋上熱油聞到蔥香味即可，最後放2湯匙生抽即完成。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
