小編語：台式古早味的雞蛋糕捲，是很多人小時候的回憶。扎實鬆軟的蛋糕體，有濃濃的蛋奶香，外面包裹著酥脆口感的砂糖，吃起來卡滋卡滋的作響，融合著柔軟的蛋糕，純粹樸實美味好吃。
古早味砂糖捲捲
蓬鬆柔軟，最純粹的蛋香與奶香，古早味最能呈現這樣簡單的幸福。
份量
39.5cm，長2捲
材料
蛋糕體
A 蛋 黃 麵 糊
沙拉油－35g
水－35g
細砂糖－7g
低筋麵粉－57g
玉米粉－5g
泡打粉－1g
蛋 黃 －77g
B 蛋 白 霜
蛋白－150g
細砂糖－60g
內餡
奶油霜
無鹽奶油－150g
（室溫軟化） 細砂糖－30g
裝飾
細砂糖－適量
作法
1. 將沙拉油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。
2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。
3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。
4. 另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。
5. 分次加入細砂糖。
6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。
7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
8. 再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀劃「J」字形攪拌均勻。
9. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。
10. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。
11. 烤箱預熱後，烤時，盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃，下火170℃ 的烤箱中烘烤。
12. 烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回烤箱。
13. 烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。
14. 迅速脫模撕除四邊白報紙，放置網架上冷卻備用。
15. 將奶油霜所有材料放入鋼盆中打發泛白後備用。
16. 先覆蓋一張新白報紙，翻面將蛋糕紙膜撕除。
17. 再將蛋糕對切。
18. 先取其中一片，抹上薄薄的奶油霜餡。
19. 然後在長邊先輕劃三刀。
20. 在前端的白報紙底下，用濕抹布擦一下防滑。
21. 接著將擀麵棍置於底部白報紙下。
22. 雙手輕輕捲起白報紙。
23. 直到將蛋糕捲捲好。
24. 稍微用力推回擀麵棍，讓蛋糕捲更緊實。
25. 用雙手整理一下蛋糕捲。
26. 兩端扭緊，放入冰箱冷藏定型。
27. 將蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。
本文摘自：《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！》，日日幸福提供。
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責任編輯：伊芙◇
