大廚料理的餐館菜在家也能做！這一道「雪燕海鮮炒鮮奶」以中醫的角度具有滋補、潤腸、美容的食療作用。雪燕被稱作平民燕窩，是從植物的汁液提煉而成，含有玻尿酸，有助改善肌膚乾燥，補給水分，還可以消除便秘。「雪燕燉鮮奶」在粵菜的館子也是常見的煲湯，這裡的食譜增加了海鮮食材，當作正餐食用份量剛好，低熱量、飽腹又 。
【材料】
雪燕（已泡發）4安士（Soaked Gum Tragacanth 4 oz）
小帶子3安士（Baby Scallop 3 oz）
甜蝦肉3安士（Sweet Shirmp 3 oz）
蛋白5個（Egg White 5 pieces）
鮮奶油1/2杯（Heavy whipping cream ½ C）
鮮奶1/2杯（Milk ½ C）
魚子1荼匙（Flying Fish Roe 1t）
青江菜6棵（Baby bok choy 6 strips）
炸米粉少許（Deep-fry Rice stick a little）
【調味】
鹽 1/4茶匙（Salt ¼ t）
雞粉1/4荼匙（Chicken Powder ¼ t）
胡椒粉少許（White pepper a little）
粟粉2茶匙，用少許水調勻（Cornstarch solution 2 t）
【作法】
1.雪燕用熱水浸泡5分鐘，撈起晾乾。
2.將小帶子和甜蝦肉用熱開水浸泡8分鐘，也可加入檸檬和薑片一起浸泡，完成後撈出備用。
3.蛋白打散後去掉泡沫，同時加入鮮奶與鮮奶油，接著將裝有蛋白奶的碗放入熱水中浸泡。
4.加入調味料，再將所有液體拌勻。
5.鍋中倒入油，米粉放入油炸。
6.炸好的米粉放在盤子中央，青江菜用油鹽水燙熟在盤邊擺一圈。
7.熱油鍋轉中火，倒入鮮奶蛋白炒勻，不要炒太熟。接著加入雪燕、帶子、甜蝦至蛋奶凝結。完成後便可擺放在炸米粉上，放上魚子裝飾便成。
【梁師傅小貼士】
1. 先把雪燕用冷水浸泡半天，然後除去雜質，沖洗乾淨後備用。
2. 鮮奶加鮮奶油會讓蛋奶液體容易黏稠並凝結，將液體放入熱水浸泡，是為了讓液體保持溫熱，炒的時候也能比較快凝聚，吃起來會更嫩滑。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯：伊芙
