【小編按】夏天怎麼能錯過小卷呢？咬一口軟嫩的醬香小卷，搭配清涼啤酒，咕嚕下肚，一種滿足的滋味從口中直達溫暖的胃。這時正是小卷盛產期，鮮美價廉，熱炒起來鹹甜滋味超級下飯，香氣十足更是一口接著一口！週末時朋友來家用餐，「三杯小卷」可是快速上桌的下酒菜名單之一，趕快趁著產季來炒一盤吧！
料理小技巧：
★先用熱鹽水浸泡，入鍋後才不會出水影響濃度。
★千萬不能拿去水龍頭下沖水，會使甜味流失。
【食材】
熟小卷 200g
辣椒 1根
青蔥 1根
薑片 7～8片
蒜頭 7～9顆
九層塔 1大把
【調味料】
黑麻油 1大匙
香油 1大匙
素蠔油 2大匙
米酒 2大匙
糖 1小匙
【作法】
（1）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
（2）蒜頭切片、辣椒斜切片、青蔥切段備用。
（3）起鍋煸薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜片炒至金黃。
（4）加入蔥白段、辣椒爆香，再加入蠔油、米酒和糖炒至濃稠。
（5）放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
（6）最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。
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責任編輯：伊芙◇
