櫛瓜原產於墨西哥，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，在亞洲其它地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜形的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。
櫛瓜是一款低熱量、低澱粉、低GI（升糖指數）、高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中排名極佳。因為吃了不會變胖，櫛瓜也是減肥時期的好幫手。
櫛瓜也含豐富的抗氧化物，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等，對皮膚和眼睛有益。其它如銅、錳、鎂、磷、鉀、維生素C、葉酸、維生素B6及維生素K含量也極佳，是不可多得的超級食物。
花菇是香菇的一種，有「植物皇后」之譽。歷來被認為是延年益壽的補品。據《本草綱目》載：花菇性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食慾減退、少氣乏力。
羅廚製作的這道櫛瓜扣花菇，櫛瓜環淋滑軟嫩，花菇香滑而富有彈性，蒸的過程可以大大去掉櫛瓜的菜青味，同時也可以使櫛瓜充分吸收花菇自然獨特的香氣和汁水，再配上祕製的鮑魚汁，為這道菜畫龍點睛，提升了菜品尊貴的氣息。
櫛瓜扣花菇
主料：櫛瓜2條、花菇6朵
配料：姜片、蔥段、蝦米、臘肉皮
調料：海鹽、糖、胡椒粉
做法：
1. 將櫛瓜去皮洗淨改為瓜環。
2. 去掉櫛瓜環中的瓜瓤。
3. 將發好的日本花菇放在瓜環中間。
4. 將姜、蔥、蝦米用油炒香。
5. 鍋內放入清水。
6. 鍋內放入鹽、糖、胡椒粉。
7. 在櫛瓜和香菇上面放兩條臘肉皮。
8. 水煮沸後倒入鋼盤，浸住瓜環蒸20分鐘。
9. 蒸好後將瓜環花菇放入碟中。
10. 將秘製鮑魚汁淋在上面。
11. 成品菜餚香氣四溢、口味獨特。
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瓜環淋滑，花菇香滑富有彈性，蒸的過程中去掉瓜環的菜青味，吸收了花菇的自然獨特的香氣汁水，配上自制特別的鮑魚汁，令這道菜異常高貴。＃櫛瓜扣花菇＃Radiancetea＃普照薈苑
Posted by 普照薈苑 on Friday, January 24, 2020
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
