咕嚕咕嚕～～燉鍋裡的湯汁和食材不斷翻滾著，不時冒著水泡，裊裊上升的白色蒸氣，讓整個廚房不知不覺飄著滿滿的美味香氣，食物就在熬煮中緩緩釋放精華。煲湯需要一點點的耐心，好滋味是值得等待的。
寒冬，無「湯」不歡。濃湯、清湯、酸甜苦鹹辣的湯，千百種好滋味讓味蕾豐富，朝氣滿滿。你懷念細緻柔和的奶油濃湯嗎？或是，想嘗試墨西哥風的酸辣豬肉煲湯嗎？泰式香辣湯麵呢？絕妙好湯、獨特風味正等著你品嘗，豈有不趕快洗手作羹湯的道理？
法式奶油雞肉濃湯
雪花紛飛的時節又來了，香甜濃郁的奶油濃湯最能「即時」溫暖家人的身子。
疫情期間出門購物不容易，善用冰箱剩下食材、快要過期的牛奶，就可以完成這一道快速、簡易的濃湯；而且是「純天然」，不需要買高湯罐頭、濃湯即食包。
用奶油炒香的洋蔥，入口即化的馬鈴薯、紅蘿蔔，帶點嚼勁的高蛋白雞肉丁，一點都不用擔心發胖，營養到位熱量剛好。而且有一個小秘訣，如果有「烤」雞肉丁就更美妙了，奶油香甜帶點煙燻味，口感層次多元！
材料
洋蔥1顆，切碎
奶油1湯匙
雞湯3杯
胡蘿蔔3根，切片約1/4英吋厚
馬鈴薯2顆，去皮切塊
雞肉，煮熟切丁2杯
新鮮歐芹2湯匙，切碎
鹽 適量
胡椒粉 適量
通用麵粉 1/4杯
牛奶 1杯
奶油起司1包（8盎司）（這是訣竅！）
作法
1. 取一平底鍋，中火熱鍋，放入奶油融化後，將洋蔥炒香。加入雞湯、胡蘿蔔片、馬鈴薯塊，加熱至沸騰；關火，蓋上鍋蓋悶15分鐘。這是燉菜的過程，會讓蔬菜變軟！
2. 掀開鍋蓋，放入雞肉丁、歐芹，撒上適量鹽和胡椒粉。
3. 取一個碗，倒入麵粉、牛奶攪拌至滑順，將混合物加入蔬菜湯一邊攪拌一邊烹煮，直到湯變濃稠（約2分鐘）。
4. 轉小火，加入整塊奶油起士，攪拌至奶油起司融化並熟透，撒上些許的香草，可以食用了。
鮭魚地瓜湯
冷冷的天想吃得輕盈，加入地瓜煲湯，幫助消化又飽食。如果喜歡味道豐富，可以嘗試中東料理的常客「茴香」，獨特滋味更往上一層。或是添加一點淡奶，味道也不違和，更有異國風采。動心了嗎？跟著下面的食譜做看看，非常簡單，燉煮時間30分鐘就可以完成。
材料
橄欖油1湯匙
洋蔥1顆，切碎
胡蘿蔔1根，切碎
芹菜1根，莖部切碎
蒜3瓣，切碎
地瓜2個，去皮切丁
玉米粒1/2杯-1杯
雞湯 6杯
香芹鹽 1茶匙
茴香 1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉3/4茶匙
鮭魚片1/2磅-1磅，去皮切片，約3/4英吋大小
無脂淡奶（Evaporated Milk）1罐（12盎司）
新鮮芹菜2湯匙，切碎
作法
1. 取一大煎鍋，倒入橄欖油，開中火熱鍋。在一個大煎鍋中，開中火將油加熱。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜；煮熟並攪拌4-5分鐘至食材變軟；加入蒜片，再煮1分鐘。將所有食材倒入另一個燉鍋，加入地瓜丁、玉米粒、雞湯、香芹鹽、茴香、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋煮至5-6個小時，直到地瓜變軟為止。
2. 加入鮭魚、淡奶和芹菜，蓋上鍋蓋燉煮30至40分鐘，直到鮭魚用叉子可以輕鬆剝落，即可食用。
墨西哥 青辣椒燉豬肉湯
酸酸辣辣好滋味，打開沈睡的胃。不能出國，在家也能料理墨西哥菜。沒錯，一定要有「辣椒」和玉米，佐以檸檬或是酸奶油，才是道地的墨西哥湯品。想感受一下中美洲的熱情美食嗎？非常簡單，只要2個步驟就可以完成這一道食譜。
材料
無骨豬肩肉 2磅，切丁，3/4英吋厚
大型洋蔥 1顆，切片，1/2英吋厚
菜籽油 2湯匙
鹽 1茶匙
粗粒胡椒粉 1茶匙
大型馬鈴薯 4顆，去皮切片，3/4英吋厚
水 3杯
玉米粒罐頭 1罐（16盎司），沖洗後瀝乾
綠色青辣椒（Green Chile）罐頭 2罐（4盎司），切碎
快煮木薯粉 2湯匙
蒜 2瓣，切碎末
奧勒岡草 1/2茶匙
茴香粉 1/2茶匙
新鮮香菜 1杯，切碎
酸奶油（Sour Cream） 適量
作法
1.取一大煎鍋，倒入菜籽油熱鍋，放入洋蔥、豬肉丁拌炒，至豬肉表面呈現紅褐色，撒上適量鹽、胡椒粉。將食材倒入另一個燉鍋。
2. 在燉鍋中加入馬鈴薯片、水、玉米粒、青辣椒片、木薯粉、蒜末、奧勒岡草及茴香粉一起攪拌。蓋上鍋蓋，開小火煮7至9小時，直到豬肉變軟。起鍋前30分放入香菜。如果需要，搭配酸奶油一起食用。
花椰菜濃湯
減碳蔬食也可以吃得精彩！增添各種香料、香草的花椰菜濃湯，改良自印度的家常菜炸物Pakora風味，簡單易做，一鍋到底。而且，還可以冷凍起來做常備湯品。還在擔心防疫期間不能出門買食材怎麼辦嗎？收藏這一個食譜，在家也能補充好全方位的蔬菜營養，而且風味不減。
材料
花椰菜1顆，切成小朵
馬鈴薯5顆，去皮切丁
洋蔥1顆，切丁
紅蘿蔔4根，去皮切丁
西芹2根，切丁
蔬菜高湯塊1盒（32盎司）
印度混合香料 1茶匙
大蒜粉 1茶匙
香菜粉 1茶匙
薑黃粉 1茶匙
茴香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
紅辣椒片1/2茶匙
水或其他蔬菜湯 適量
新鮮香菜葉 少許
青檸檬角 數個
作法
在中高溫的鑄鐵鍋中，烹煮前14種食材。煮熟並攪拌約20分，直到蔬菜變軟。將食材從鍋中拿出來放涼。所有食材分批放入食物攪拌機，攪碎成滑順的液體。根據需要，加入水或其他食材調整其濃度。最後，撒上新鮮香菜。如果需要，可以加熱並加入青檸檬角來食用。
保存方式
在加入香菜之前，先將放涼的湯放入冷凍櫃中冷凍。要食用時，再將其拿出來放入冰箱解凍一晚。之後，在平底鍋中加熱，並偶爾攪拌；必要時加水。最後，在加熱過的湯裡撒上香菜。如果需要，也可搭配青檸檬角增添風味。
北美 野米蘑菇湯
蘑菇是湯品的好搭檔，Ｑ脆口感兼具特殊香氣，可以去除肉品腥味，提升鮮度。如果想要有一點飽腹感，一碗就解決一餐，加入野米烹煮也是很好的點子！補充熱量也照顧到營養，在溫度下降的天氣不忘提升免疫力，是冬天可以收藏的「好食菜單」。
材料
野米（Wild Rice）1/2杯
水1/2杯-1杯
煙燻火雞香腸 8盎司，切薄片
通用麵粉 1/3杯
雞湯 1盒（32盎司）
奶油 2湯匙
洋蔥1顆，切碎
蘑菇1/2磅，切薄片
牛奶1杯
胡椒粉 1/4茶匙
作法
1. 取一個燉鍋，放入野米、水，煮至沸騰後關火，蓋上鍋蓋燉煮40-45分鐘，直到米飯變軟。
2. 取另一個燉鍋，開中火，煎香腸並翻炒3-4分鐘，直到香腸變成淺褐色。關火，取出香腸備用。
3. 取一碗，放入麵粉和1/2杯雞湯均勻混合。
4. 在原先煎香腸的鍋子，開中火，放入奶油融化後，加入洋蔥、蘑菇扮炒4-5分鐘，直至軟嫩。加入剩餘雞湯；再依序加入3.的麵粉混合物煮滾; 攪拌2-3分鐘，直到鍋中的食材略微變稠。之後，加入牛奶、胡椒粉、煮軟的米飯和香腸，偶爾攪拌，直到所有食材充份加熱。
希臘 番茄米粒麵湯
希臘人再熟悉不過的米粒麵，是東地中海沿岸的家常菜，也是讓亞洲人充滿濃濃熟悉感的麵湯。和亞洲美食有點不同的是，食材加入了奶油、乳酪、臘腸，但是吃起來卻沒有衝突感，仍舊可口美味。麵湯中有日照充足的地中海番茄、香氣十足的香菜，襯托著地中海人的熱情與親切。
材料
橄欖油 2湯匙
洋蔥1顆，切碎
生米粒麵（Orzo）1杯-1/4杯
整顆蕃茄罐頭2罐，水不瀝乾，切碎
雞高湯3杯
奧勒岡草2茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
自選：菲達乳酪和新鮮羅勒切碎，或是切片臘腸
作法
1. 在取一個燉鍋，開中火，加入橄欖油熱鍋，放入洋蔥翻炒3-5分鐘至軟嫩。加入米粒麵，攪拌翻煮至米粒麵些微上色。
2. 拌入切碎的番茄、雞高湯及奧勒岡草、適量鹽和胡椒粉並煮滾。關火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮15-20分鐘，直到米粒麵變軟為止，烹煮過程偶爾要攪拌一下。如果需要，可在湯裡放上菲達乳酪和羅勒或者是臘腸片。
保存方式
麵湯放置常溫才放入冰箱冷凍。隔天要吃，前一晚改放冷藏室解凍。當天將解凍的麵湯放入平底鍋加熱，不時攪拌，必要時加入高湯或水。
泰式 香辣雞湯麵
談起泰國美食，你會想到什麼呢？大多是泰式打拋豬，但是千萬不要遺漏「泰式酸辣麵」，濃濃香辣充滿豐富香氣的雞湯麵，只能說吃一口就停不下來。入菜的泰式香料、魚露、檸檬汁，在冬季都會讓你感受到東南亞的豔陽高照，不只是身體暖和了，連精神都有滿滿的暖意！
材料
洋蔥1顆，切兩半
生薑1個，3至4英吋長，縱向切半
菜籽油1湯匙
烤雞肉1隻
肉桂棒1根，約3英吋長
丁香5個
八角茴香3個
香菜籽 1茶匙
茴香籽 1茶匙
雞湯3夸脫（quarter）
米粉1包（8.8盎司）
紅糖2湯匙
魚露2湯匙
檸檬汁1湯匙
自選材料：豆芽、新鮮羅勒葉、新鮮香菜葉、切成薄片的蔥、辣椒蒜醬、魚露及青檸檬角
作法
1. 準備一烤盤，鋪上鋁箔紙後放入洋蔥和生薑片，淋上菜籽油，將雞肉放入後8-10分鐘或烤到雞肉完全上色。將雞肉去骨，同時保留雞骨、碎肉。
2. 雞骨、洋蔥、薑、香料及高湯放入有六夸脫容量大的燉鍋中，用小火煮6-8小時。
3. 準備一個篩子，過濾燉湯中的雞骨、蔬菜和香料，並保持湯品的溫度。將紅糖、魚露及檸檬汁加入鍋中攪拌。
4. 根據購買的麵條外包裝指示煮麵條。
5. 取一個湯碗，放入麵條、雞肉塊，將3.煮好的湯麵盛入湯碗。最後，再加入自己喜愛的配料。
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責任編輯：茉莉◇
