小編語：防疫安心吃！很多煮婦（夫）為了家人和孩子開始準備「愛心便當」。但是，有時候真的很煩惱要準備什麼菜色，因為隔夜菜料理不好容易變色，這樣就會降低食慾，要怎麼樣才能色香味俱全呢？一飯一主菜二副菜是基本要件，只要跟著食譜做，保證不出錯，美味又營養。
柔嫩雞胸便當
主菜：柔嫩雞胸（冷藏保存5天）
材料
雞胸肉 1 副（300g）
粗鹽、胡椒粉少許
醬料
昆布高湯 400ml
淡口醬油 120ml
味醂 120ml
蘿蔔新芽（或生菜） 適量
作法
1. 雞肉撒上粗鹽、胡椒粉各少許，揉按一下。
2. 平底鍋不放油，乾煎雞肉。皮朝下，煎到酥黃再翻面，肉色一轉白即取出。
3. 醬料注入深鍋，以中火煮滾，放入雞肉，冒出小泡泡時立刻熄火，蓋上鍋蓋，藉由餘溫慢慢滲透，最好浸泡至少8 小時（一個晚上），使之入味。肉嫩味醇，做法極簡，只需要時間。斜切雞片使口感更滑嫩，淋醬汁，添生菜一道享用。
副菜：烤鑲豆糯米椒
材料
糯米椒 10 條
煮熟或蒸熟的大豆 70g
味噌 2 小匙
味醂 1 小匙
麻油 1 小匙
作法
1. 豆類不拘，將煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等與味噌、味醂、麻油一起拌勻。
2. 縱剖糯米椒一刀，將拌好的豆類塞入，送烤箱（180 度）烤7 ∼ 8 分鐘。
常備菜：橙香紅蘿蔔（冷藏保存4 天）
材料
紅蘿蔔 1 條（200g）
香菜 適量
粗鹽 適量
糖 1.5 大匙
柳橙汁 2 大匙
作法
1. 紅蘿蔔用削皮器削成條狀。香菜摘取菜葉。
2. 缽裡放入紅蘿蔔、香菜，鹽抓適量，再加入糖、柳橙汁，浸漬至少10 分鐘。
3. 入飯盒前，先擰一下水分。
時雨煮牛肉便當
主菜：時雨煮牛肉（冷藏保存5天）
材料
牛肉( 薄片) 300g
大蔥 1 根
薑 約25g
醬料
水 200ml
酒 100ml
醬油、味醂 各50ml
糖 1 ∼ 1.5 大匙
作法
1. 大蔥斜切成片。牛肉切成4 公分長。薑切絲。
2. 醬料入鍋煮滾後，放入牛肉、薑絲，以中火煮到縮汁八分，若出現浮沫請撈除。最後投入蔥片，稍微煮一下。
註：「佃煮」是日本人用來保存食物的烹調法，以醬油、酒、糖煨煮，食材入味後，外表裹上一層濃稠醬汁，收乾水分後的食材能減緩腐壞速度，適宜存放。「時雨煮」是佃煮的一種，它的料理時間如及時雨一般短暫，故有其名。除了醬油、酒、糖等基本調味外，還加了薑，宜於冷藏常備。（推薦閱讀：【低醣版食譜】日式小菜野菇佃煮 輕鬆上菜）
副菜：芥末蘆筍
材料
蘆筍 70g
鹽 少許
醬料
淡口醬油 1 小匙
芥末醬粒 1 小匙
蛋黃 1 顆分
作法
1. 蘆筍削除莖部硬皮，放入加鹽的滾水中汆燙，燙到色澤轉豔綠，軟度適中，充分滲透鹽分時撈起。
2. 切成適當長度，與醬料拌合。
常備菜 : 梅香鴻禧菇（冷藏保存1週）
材料
鴻禧菇 100g
鹽 適量
梅干 1 顆
橄欖油 1 小匙
作法
1. 煮一鍋水，汆燙鴻禧菇，一熟即撈起，瀝乾後，撒入鹽適量。
2. 梅干去籽，剁成泥，與橄欖油混勻後，加入鴻禧菇拌合。
<本文摘自：想吃。梅村月：三菜一飯台日式便當，商周出版。>
（網站專文）
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責任編輯：伊芙◇
