鹽焗雞是廣東客家地區的傳統美食，不僅是客家招牌菜式之一，也是享譽國內外的經典菜式。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市市級非物質文化遺產名錄。
關於鹽焗雞的起源，民間流傳著很多說法，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞流傳最廣。相傳從前梅州長樂有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。這個商人信譽好、交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。
這一年年關，梅州長樂商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。此雞名曰「三黃嫩雞」，乃當地特產，十分難得。商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
行至半途，前不著村後不著店，商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料的，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子廚藝高超，嘗試後親自依法炮製，美味的「鹽焗雞」便誕生了。
雞肉蛋白質中富含人體必需的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。因此這道鹽焗雞不僅鮮香味美，而且有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的功效。
羅廚製作的這道海鹽焗雞，調味單純而突出原汁雞味，香氣濃郁卻保持清新，荷葉香味更自然，加之鹽香味的融入，從而形成風味誘人的一道美味。
海鹽焗雞
主料：整雞一隻
配料：蔥、薑、香葉、八角、荷葉
調料：海鹽、鹽焗雞粉、香油
做法：
1. 將三黃雞去毛洗淨瀝乾水分後用薑蔥醃製。
2. 放入1湯匙鹽焗雞粉。
3. 然後將薑蔥放入雞腔裡。
4. 再放入香葉四張、八角半個。
5. 最後用香油均勻擦雞身。
6. 用荷葉將雞包裹住。
7. 再用錫紙包住全部。
8. 炒海鹽。
9. 用熱鹽蓋住雞。
10. 加蓋慢火焗雞約1小時40分鐘。
11. 成品菜餚皮脆肉嫩、香氣四溢。
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調味單純而突出原汁雞味，香氣濃郁卻保持清新，味道雞味特出，加之鹽香味而形成一體的鹽焗雞主味。荷葉香味使之更自然。＃海鹽焗雞＃Radiancetea＃普照薈苑
Posted by 普照薈苑 on Monday, September 23, 2019
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
